El bisonte, la ´otra carne roja´ que puede consumir

DAKOTA DEL SUR. Una escuela de Flandreau, S.D., tiene un novedoso proyecto: unos 30 alumnos aprenden a preparar bisonte, en una actividad conjunta de la tribu Sioux Santee y la South Dakota State University, ya que la tribu, como muchas otras tribus nativas de Estados Unidos, tiene su propia manada, establecida en 1990, y que hoy supera las 250 cabezas. El bisonte o búfalo es un animal de gran importancia sociocultural para las tribus de las planicies norteamericanas, pero también tiene sus encantos nutritivos. Si se compara su carne con la de res, tiene aproximadamente 25% menos calorías, 5% menos colesterol, 18% más hierro y 10% más vitamina B12. En cuanto al pollo, la carne roja de “piel roja” tiene, comparativamente, aún menos grasa, colesterol y calorías, y mucho más hierro. Su contenido de B12 es ocho veces mayor.