No hay duda de que comer los vegetales solos es simplemente una delicia para muchos paladares, pero si los acompañamos de ingredientes adicionales o decorándolos con un relleno ex tra, daremos una deliciosa experiencia a nuestros sentidos.
Estas recetas las hice pensando en quienes buscan preparar deliciosos platillos con ingredientes que tenemos en nuestra nevera.
CAMOTES RELLENOS
RECIÉN HORNEADOS
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES:
6 camotes grandes1/8 de mantequilla1/2 taza de leche 1/2 taza de queso blanco ralladoSal y pimienta fresca molida al gusto
PROCEDIMIENTO:
Forre los camotes con papel aluminio y colóquelos en la parrilla del horno a 350° durante una hora. Sáquelos del horno, deje reposar y quíteles el forro de papel aluminio, córtele una tapa y con una cuchara saque el contenido.En un tazón mediano, maje los camotes con la mantequilla, la leche, sal y pimienta al gusto hasta obtener un puré. Rellene los camotes con el puré y rocíe con queso por encima. Vuelva a hornear hasta que el queso se haya derretido. Decore con perejil picadito.
PAPAS RELLENAS DE LANGOSTINOS APANADOS EN SALSA PICANTE DE PAPAYA
¡LES ENCANTARÁ!
Rinde 2 porciones
INGREDIENTES PARA LAS PAPAS:
1 papa horneadaAceite de oliva1 rebanada de queso amarillo1 cucharada de mantequilla2 cucharadas de crema de batirSal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
Lave la papa. Rocíe con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornee de 30 a 40 minutos a 400°F. Parta por la mitad y saque todo el relleno, conservando la cáscara. Para hacer el puré maje el relleno de la papa a mano. En una sartén con aceite de oliva agregue el queso amarillo, mantequilla, crema de batir, sal y pimienta. Reserve. A la hora de servir fría las cáscaras, rellene con el puré caliente. Coloque encima los langostinos apanados en salsa picante de papaya.
INGREDIENTES DE LOS LANGOSTINOS APANADOS EN SALSA PICANTE DE PAPAYA:
1 1/3 taza de harina1 cucharada de mantequilla derretida2 yemas de huevo1 cucharada de azúcar 3/4 taza de cerveza ‘flat’ (sin gas)2 claras de huevo batidas1 1/2 libra de langostinos limpios y cortados en forma de mariposa con la colita1 coco fresco rallado2 tazas de aceite vegetal para freír
PROCEDIMIENTO:
Una la harina, la mantequilla derretida, las yemas y el azúcar en la batidora y luego añada la cerveza. Deje reposar esto en la refrigeradora por tres horas. Luego bata las claras a punto de merengue y envuelva con ellas la mezcla anterior. Pase los langostinos por esta mezcla y luego por el coco fresco rallado. Caliente el aceite y fría los langostinos hasta dorar. Esta misma receta se puede hacer substituyendo el coco rallado por pepitas de marañón picadas y se sirven los langostinos acompañados con salsa candela.
AGUACATE RELLENO DE TUNA AL ‘CURRY’ Y SALSA DE REMOLACHA
DELICIOSA COMBINACIÓN RINDE 2 PORCIONES
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE REMOLACHA:
4 remolachas medianas2 zanahorias en cuadritos1 cebolla rallada2 cucharas de aceite de oliva6 tazas de caldo de pollo3 cucharas de jugo de limón2 pepinos2 tazas de crema de batir Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
Lave las remolachas y envuelva en papel aluminio. Hornee por 30 minutos a 350 °F o hasta que se sientan suaves. Refresque y pele. Sofría la zanahoria y la cebolla en aceite de oliva. Agregue 3 remolachas, el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Cocine por 15 minutos. Deje refrescar y licúe. Agregue los pepinos y la remolacha restante picados en cuadritos y mezcle con la crema de batir. En el fondo del plato monte la salsa de remolacha. Coloque en el centro dos mitades de aguacate rellenas con la ensalada de tuna al ‘curry’. Decore con flores comestibles. Esta salsa rinde para 12 porciones, por lo que el resto puede servirlo en copas como parte de una deliciosa entrada.
INGREDIENTES PARA LA TUNA AL ‘CURRY’:
2 latas de tuna 1/4 taza de pasitas 1/4 taza de nueces1/2 taza de mayonesa1 cucharada de vinagre 1/4 taza de perejil picadito2 cucharadas de ‘curry’2 cucharadas de mango ‘chutney’
PROCEDIMIENTO:
Mezcle todos los ingredientes. Reserve hasta el momento de usarse.
CUQUI TIPS
MÁS CONSEJOS
Ensalada de pollo con uvas sobre tostaditas. Si recién has hecho un emparedado y te ha quedado un poco de la mezcla, puedes guardarla en la nevera por tres días, esta mezcla será ideal para formar parte de unas deliciosas boquitas como son estas tostaditas de ensaladita de pollo y para darle un toque dulce salado puedes cortar una uva en rodajitas y decorar con pétalos de flores comestibles.
Cebollas rellenas de arroz. Ingredientes: ½ taza de jamón molido,1 taza de arroz cocido, 1/2 libra de queso gruyere rallado, Pimienta al gusto, 1/2 taza de nueces picaditas, 1 huevo, 6 cebollas grandes, 1/4 libra de mantequilla, 1 taza de vino blanco seco, sal al gusto. Procedimiento: (esta receta rinde 6 raciones) En un tazón haz una mezcla uniendo el jamón, el arroz, el queso, la pimienta, las nueces y el huevo. Pela las cebollas, corta una tapita, ahueca cuidadosamente y rellena con la mezcla de arroz. En una sartén pon la mantequilla a fuego moderado, cuando esté caliente dora ligeramente en ella las cebollas, cuidando de que no se volteen. Añade el vino y la sal, cocínalas tapadas a fuego lento hasta que estén suaves.
Salsa picante de papaya: 5 cucharadas de mantequilla, 2 cebollas en rebanadas, 6 zanahorias ralladas, 2 chayotes, pelados y picados en cuadritos, 15 granos de pimienta entera, 1 cucharadita de pimienta jamaicana, 4 ramitas de tomillo, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 papaya madura mediana, 1/2 taza de azúcar, sal al gusto, 1/4 taza de vinagre, 1 ají chombo picadito. Procedimiento: (rinde 8 frascos de 8 onzas) Caliente la mantequilla en una sartén y dore la cebolla. Añada las zanahorias, el chayote, los dos tipos de pimienta, el tomillo y el jengibre. Cocine todo por unos 15 minutos revolviendo. Pele las papayas y partir en trozos pequeños y agregarlos a la mezcla anterior. Añada el azúcar, la sal, el vinagre y el ají chombo y cocine todo hasta que los vegetales estén suaves aproximadamente una hora. Esta salsa se puede guardar en frascos esterilizados y conservarse por meses fuera de la refrigeradora o usarla inmediatamente.