En quechua es “pishku” palabra que significa ave. Su historia está ligada a la colonia. A la llegada de los españoles a América. Cuando los conquistadores se instalaron en Perú, llevaron la uva, el vino, y la elaboración del pisco, la que hoy es considerada la bebida insignia del país sureño.
Su historia es extensa y rica en datos. Se afirma que se exportó por primera vez precisamente a España, desde el puerto de Pisco en el siglo XVI. Se obtiene de uvas pisqueras. Se destila antes de tener los dos meses de fermentación. Se produce en varias regiones autorizadas de Perú: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y Tacna.
El pisco sour, coctel estrella a base de pisco, está hecho con limón, clara de huevo, el dulce del jarabe de goma, y obvio el pisco. Hacer un buen pisco sour es un arte. Requiere de precisión al momento de juntar los ingredientes. Mientras que el chilcano, otra de las famosas bebidas que se puede hacer con este licor peruano requiere limón, ginger ale, y pisco. Pero hay decenas de formas de combinar el pisco. Desde hace algunos años en Panamá se realiza un concurso de coctelería a base de pisco. El último se celebró en la noche del pasado jueves 19 de diciembre. Cinco profesionales de la mixología: cuatro hombres y una mujer pusieron a prueba su destreza y creatividad para elaborar los cocteles más audaces. Los combinaron con marayacuya, con chicha morada (otra bebida estrella de la tierra Inca), con vino, con limón, con hierba buena.
Prepararon sus cocteles frente al público, mientras tres jurados expertos en bebidas para alegar el espíritu los vigilaban sin perderles pistas. El ganador fue Anibal Alveo, quien mezcló pisco con maracuya y otros ingredientes. Bautizó su coctel con el nombre: “pasión por el maracuyá y por las uvas del pisco”. Usó pisco Quebranta de Tabernero.
La actividad fue organizada por la Oficina Comercial del Perú en Panamá. La del jueves pasado se trató de la versión número cuatro del concurso.
Es tiempos de celebrar y de brindar. Salud y un buen pisco.
