Aumentemos nuestras opciones especiales y compartamos momentos agradables en familia. Les comparto otras deliciosas recetas que espero se conviertan en su especialidad en la casa.
‘WRAP’ DE ENSALADA DE POLLO
Crujiente y lleno de sabor
Rinde 6-8 Porciones
INGREDIENTES
3 pechugas de pollo cocidas y picadas en trozos de 1/4” (1 1/4 libra)
1 tomate grande previamente lavado y finamente picado (1 taza)
1/2 taza de cebollina picada 1/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de curri en polvo
30 hojas de endibias
6-8 tortillas para ‘wrap’
PROCEDIMIENTO
En un recipiente, mezcle el pollo, el tomate, la cebollina y las nueces.
Aparte, en un tazón, mezcle la mayonesa, el jugo de limón y el curri. Vierta sobre el pollo y mezcle. Cubra con papel plástico y deje refrescar por 3 horas o 1 día.
Al momento de hacer los ‘wrap’ coloque a la mezcla las hojas de endibias cortadas a mano, nueces y sirva con 2 cucharadas de la mezcla cada tortilla (las cucharadas dependerán del tamaño de la tortilla para que sea más fácil cerrar el ‘wrap’).
‘PIE’ DE PLÁTANO Y CARNE
Deliciosa combinación
RINDE 12 porciones
INGREDIENTES
2 libras de carne para guisar
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de orégano
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo machacados
1 ají pimentón verde picado
3/4 taza de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
1 taza de vino blanco seco
1 taza de agua
3 plátanos maduros
Sal y pimienta al gusto
1 receta de masa clásica
PROCEDIMIENTO
En una olla, sofría la carne en el aceite y cuando esté doradita, añada el comino, el orégano, la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla se sofría un poco, agregue el pimentón. Deje cocinar unos minutos. Luego, añada la salsa de tomate, el vinagre, vino blanco seco y el agua. Cocine tapado a fuego lento por aproximadamente una hora o hasta que la carne se ablande. Aparte, pele los plátanos, córtelos en trozos de aproximadamente dos pulgadas. Añada la carne y deje cocinar tapado a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos más. Forre el ‘pyrex’ de 12” (puede ser también 2 ‘pyrex’ de 6”) de diámetro con la mitad de la masa, rellene con la mezcla del plátano y carne, cubra con la otra mitad de masa. Lleve a al horno a 350°F por 35 minutos o hasta que la masa se vea doradita.
INGREDIENTES DE LA MASA CLÁSICA
5 tazas de harina1 cucharadita de polvo de hornear1 cucharadita de sal1 libra de mantequilla fría cortada en cuadritos2 huevos
PROCEDIMIENTO
Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle la harina, mantequilla y los huevos en el procesador de alimentos unos minutos y luego una con las manos. Forme dos bolas de masa y envuelva en papel plástico, meta al refrigerador por una hora. Coloque la bola de masa entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo, extienda, luego cubra el fondo del molde.
Siga el mismo procedimiento con la otra bola, la que servirá para cubrir la parte de arriba del pastel. Hornee a 350°F por 35 minutos o hasta que la masa se vea tostadita.
‘CUPCAKE’ DE LIMÓN
Dulce tentaciónRinde 12 ‘cupcakes’
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
2 tazas de harina2 cucharaditas de polvo de hornearPizca de sal6 huevos2 tazas de azúcar3/4 taza de leche2 cucharadas de margarina2 cucharaditas de vainilla1 cucharadita de ralladura de limón
PROCEDIMIENTO
En un tazón, cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Aparte, bata los huevos hasta que estén espesos y agregue el azúcar poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Mientras se baten los huevos, caliente la leche con la margarina hasta el punto de hervir, y agréguela a la mezcla del huevo alternando con los ingredientes secos.
Agregue ahora la vainilla y la ralladura de limón. Vacíe en un molde preparado previamente engrasado de 9x13x2 pulgadas y hornee a 350°F por 30 o 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga totalmente seco. Con un cortador de galletas redondo de 1/2 pulgada, saque círculos de ‘cake’. ‘Tips’: si lo desea, puede abrir los ‘cupcakes’ a la mitad y rellenarlos con crema de limón, y decorar el ‘cupcake’ con merengue.
CREMA DE LIMÓN
Ingredientes:
6 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de azúcar
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
4 cucharadas de margarina cortada en trozos
astillas de caramelo para decorar
Procedimiento:
Coloque el jugo de limón, azúcar, las yemas y la sal en una olla que no sea corrosiva y cocine a fuego medio. Revuelva constantemente con una cuchara de madera de cinco a ocho minutos para que no se pegue. Remueva del fuego y agregue la margarina, mezcle, cuele y deje refrescar. Cubra los ‘cupcakes’ con mezcla y decore con astillas de caramelo.
CUQUI TIPS
COLOR Y SABOR
SUSHIS ROSADOS. Cambiemos nuestra clásica presentación a los sushis dándoles un color diferente. Para darle el color rosado, en una ollita aparte hierva 1 remolacha previamente lavada, con suficiente agua hasta cubrirla.
Una vez el arroz esté cocido, agregue el vinagre de sushi y unas cucharaditas del agua de remolacha y mezcle delicadamente con una cuchara de palo.
MASA CLÁSICA. Esta receta de masa es muy práctica, porque se puede usar tanto en platos dulces como salados. La cantidad de la receta es suficiente para cubrir el fondo y tapa de un pastel, si la receta solo requiere masa para el fondo, se prepara solo la mitad. Si sobra masa, se puede congelar. Usted puede vestir la masa clásica agregando una cucharadita de hierbas finamente picadas como romero, orégano, salvia o eneldo y le dará un toque exquisito a sus pasteles de pollo o carne.
ENDIBIA. La endibia es conocida también como achicoria. Es una planta muy parecida a la lechuga, utilizada en las ensaladas por sus propiedades digestivas y nutritivas (rica en fibra y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre). Su sabor es un poco amargo, por lo que se recomienda acompañarla con alimentos dulces como frutas. Hoy día este sabor puede evitarse, ya que se conoce que su sabor amargo se debe a su exposición al sol. Un dato curioso: la raíz de esta planta se utilizó en tiempo de posguerra, como un sustituto al café debido a su fácil elaboración (limpiarla, secar, tostar y triturar), además de su bajo costo.
Era conocido como el café de achicoria, estuvo presente en muchos hogares hasta la década 1970.