El francés Joël Robuchon, el cocinero con más estrellas Michelin del mundo, asume, a sus 69 años de edad, un nuevo reto, inaugurando hoy, martes, un nuevo restaurante en Burdeos, con la ambición de agregar tres estrellas más a su palmarés, que ya tiene 28.
Esa distinción sería un acontecimiento para esta ciudad del suroeste de Francia, cuyos prestigiosos vinos buscan desde hace lustros su equivalente en la gastronomía.
Hay que remontarse hasta antes de la Segunda Guerra Mundial para encontrar el último restaurante de Burdeos que consiguió tres estrellas en la Guía Michelin, Au Chapon Fin.
Robuchon se asoció en este proyecto con el mecenas y empresario vinícola Bernard Magrez, de 78 años. Ambos tienen una edad en la que muchos prefieren disfrutar de un merecido reposo, pero los dos socios optaron por seguir trabajando “sin falsa modestia”.
Su objetivo es obtener tres estrellas en la prestigiosa guía gastronómica. Los dos se conocieron a través de un amigo común y “la chispa del respeto mutuo” se produjo inmediatamente, declara a la AFP Magrez, que Robuchon califica de “hombre que comprende a los demás”.
Ambos tienen muchas cosas en común, especialmente el haber ascendido en sus respectivos dominios gracias a su esfuerzo personal.
Apasionado por el arte, Magrez es un conocido mecenas. “La gastronomía es un arte de gran tradición, el arte de recibir a la francesa”, afirma.
Joël Robuchon señala que “la idea de Burdeos está ligada a un enorme potencial, con los foies gras de pato, las setas, los corderos, las ostras y, por supuesto, los vinos”. El chef promete en su nuevo restaurante una cocina “de innovación, de modernidad, pero también de tradición, con platos emblemáticos de la cocina francesa”.
El establecimiento La Grande Maison esta instalado en una mansión del siglo XIX.