El cambio climático también amenaza la seguridad alimentaria y las tradiciones culinarias. Así lo explica el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (Fida) en su campaña “Recetas para el cambio”, presentada el lunes en su sitio web (www.ifad.org), en el marco de la conferencia de las Naciones Unidas sobre cambio climático (COP 20) que se desarrolla en la ciudad de Lima, Perú.
“Recetas para el cambio” es una serie de videos en línea conducido por diversos chefs, encargados de desplazarse por los campos con la ayuda de agricultores locales para buscar los ingredientes necesarios para la preparación de un plato tradicional.
Sin embargo, durante el proceso, evidencian cómo el cambio climático incide sobre las producciones, mientras buscan posibles soluciones como, por ejemplo, adaptar la receta o hallar nuevas formas de adecuación junto con los pequeños agricultores.
De acuerdo con el Fida, la iniciativa es una forma diferente de contar el papel fundamental de los pequeños productores en la seguridad alimentaria de millones de personas en el planeta.
A la fecha, hay dos capítulos disponibles que explican cómo elaborar una sopa de bagre agridulce en Vietnam, y una cacerola de plátanos con guisantes, típica de Ruanda.
Igualmente, el sitio web incluye la fórmula para crear una sopa de chairo, un platillo boliviano a base de papa y carne de cordero.
Las series, también disponibles en YouTube, son conducidas en inglés por el chef y escritor singapurense Bjorn Shen, y el cocinero y presentador de televisión keniano Ali L’artiste.
Las recetas, por otro lado, se pueden descargar desde la página oficial del Fida, en inglés, español y francés.