Toda salsa comienza con la buena preparación de los fondos y, para ello, debemos también empezar con ingredientes de la mejor calidad para asegurar que todos los productos de esa base sean excelentes.
Listos para Innovar
INGREDIENTES.
Rinde 2 tazas
3 1/2 cucharadas de mantequilla
3 1/2 cucharadas de harina
2 tazas de leche de coco
Sal y azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO.
Se pone en una ollita gruesa a derretir la mantequilla, se agrega la harina y se cocina hasta buscar formar una pasta. En una olla aparte se pone a calentar la leche de coco hasta que hierva.
Se agrega la pasta de la mantequilla con la harina y, con un batidor de alambre de mano, se bate vigorosamente para disolver cualquier pelotita de harina. Se deja hervir y luego se baja la llama y se cocina de 4 a 5 minutos revolviendo. Se sazona con sal y azúcar.
Nota: Para evitar que a la salsa bechamel, salsa bechamel de coco, salsa bechamel de maíz o crema inglesa se les forme una nata, se cortan pedacitos de mantequilla que se colocan encima de la salsa. No se revuelve. Esto evitará que se endurezca o seque la capa de encima. Cuando se vaya a servir la salsa, se revuelve para unir todo. Para hacer ´souffle´, la salsa debe ser más gruesa, así que se utiliza la misma receta, pero se dobla la cantidad de mantequilla y harina.
La salsa bechamel de maíz nuevo consiste en mezclar 3 1/2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de leche, 1 taza de maíz nuevo colado, 1 cucharada de azúcar, si se desea, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego moderado hasta que espese y revolver constantemente para que no se pegue.
Listos para Innovar
INGREDIENTES.
Rinde 2 tazas
3 1/2 cucharadas de mantequilla
3 1/2 cucharadas de harina
2 tazas de leche de coco
Sal y azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO.
Se pone en una ollita gruesa a derretir la mantequilla, se agrega la harina y se cocina hasta buscar formar una pasta. En una olla aparte se pone a calentar la leche de coco hasta que hierva.
Se agrega la pasta de la mantequilla con la harina y, con un batidor de alambre de mano, se bate vigorosamente para disolver cualquier pelotita de harina. Se deja hervir y luego se baja la llama y se cocina de 4 a 5 minutos revolviendo. Se sazona con sal y azúcar.
Nota: Para evitar que a la salsa bechamel, salsa bechamel de coco, salsa bechamel de maíz o crema inglesa se les forme una nata, se cortan pedacitos de mantequilla que se colocan encima de la salsa. No se revuelve. Esto evitará que se endurezca o seque la capa de encima. Cuando se vaya a servir la salsa, se revuelve para unir todo. Para hacer ´souffle´, la salsa debe ser más gruesa, así que se utiliza la misma receta, pero se dobla la cantidad de mantequilla y harina.
La salsa bechamel de maíz nuevo consiste en mezclar 3 1/2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de leche, 1 taza de maíz nuevo colado, 1 cucharada de azúcar, si se desea, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego moderado hasta que espese y revolver constantemente para que no se pegue.
Combínela a su gusto
ingredientes.
Rinde 2 tazas
1/4 libra de mantequilla
2 dientes de ajos machacados
1 cebolla grande picadita
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3/4 taza de ´ketchup´
1/2 taza de azúcar
1/2 botella de cerveza
PROCEDIMIENTO.
En una olla, caliente la mantequilla, en ella cocine la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente, luego agregue el resto de los ingredientes. Cocine a fuego medio, aproximadamente por 15 minutos o hasta que se sienta espesa.
Revuelva, ocasionalmente, para que no se pegue. Envase en frascos esterilizados o guardar en la nevera. Sirva con pollo, carnes o bolitas de yuca.
´Tips´: La salsa de tomate es a base de tomate y de ella surgen la salsa milanesa
(tomate, jamón y hongos), la criolla (tomate, cebolla, apio, pimentón verde y tabasco).