INNOVA Por qué deshidratar los alimentos

ESCURRIDOS. Deshidratar los alimentos es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para la conservación. La acción de la sal, el calor, tanto del sol como del humo, hacen que el alimento pierda agua. En ese ambiente seco no pueden actuar ni los microorganismos ni las enzimas que arruinan la comida. Pero no fue hasta 1795 que se inventó el cuarto de deshidratación de agua caliente sobre hortalizas.