En Volcán, provincia de Chiriquí, Aranxa Troestch junto a sus hermanos pasaba sus vacaciones de verano cuando era una niña. “Mi infancia era trepar un palo de guayaba, sacar una zanahoria del suelo, correr entre cafetales”, rememora la chef, quien se identifica como “panameña con raíces chiricanas”.
Hasta estas tierras se fue por un mes para crear un platillo para la competencia internacional S. Pellegrino Young Chef Academy, que se hizo en Bogotá y en el que participaron tres jóvenes cocineros panameños: Aranxa, Andrea Pinzón y Armando Bradwell.
El platillo que presentó Aranxa fue un serén de maíz nuevo, representativo de Chiriquí. Lo llamó Ubaldina, como su abuela. Con este plato ganó el premio Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy, uno de los cuatro reconocimientos del concurso.
“Esta competencia te exige llevar un plato que tenga técnica, que tenga una razón social detrás, tiene que representar lo que tú eres como chef, tus raíces”.
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