La ciudad alemana de Messe en Stuttgart será el escenario del BBQ World Championship 2024, que se llevará a cabo los días 27 y 28 de julio. En este evento, más de 105 equipos de todo el mundo competirán por el prestigioso título de Grand Champion.
El Panamá BBQ Team, encabezado por Boris Moreno, está listo para enfrentarse a este desafiante certamen, destacando la habilidad y creatividad de sus asadores en la parrilla.
El equipo panameño, integrado por Javier Córdoba (UrbanSmoke House), Jorge Cabredo (Nevada Smoke Crew), Javier González (Nevada Smoke Crew), Reinaldo VonChong (Nevada Smoke Crew), Marcos Fernández (Nevada Smoke Crew), Oscar Espino y Boris Moreno (Los hijos de Woodland), ha sido seleccionado por sus sobresalientes actuaciones en competencias nacionales. Moreno considera esta competencia una vitrina para exhibir la gastronomía panameña, mientras que Felipe Arturo Justiniani, presidente de la Asociación de Asadores de Panamá, subraya la importancia de este tipo de eventos para el turismo y la economía local. Con meses de preparación intensiva, el Panamá BBQ Team espera llevar la cultura del asado del país al más alto nivel internacional.
La Prensa conversó con Jorge Cabredo (Nevada Smoke Crew) para conocer un poco más sobre el mundo de los asados en el istmo:
Panamá no es conocida precisamente por sus asados; ¿Qué los motivó a entrar en este mundo?
La pasión por el buen comer, la unión familiar y los buenos amigos.
¿Cómo entraron en la competencia? ¿Qué los motivó a participar y qué esperan lograr? (más allá de ganarla)
En Panamá la cultura de asado ya es organizada. A nivel mundial existe una asociación en donde Panamá forma parte de ella. Formamos parte de la AAP (Asociación Asadores de Panamá) la cual la preside el señor Felipe Justiniani. Ellos han logrado formalizar esta pasión de un hobby a competencias de nivel muy alto y a la vez llevarla al ámbito internacional.
¿Cuál es la historia detrás del arte del asado en Panamá y cómo se diferencia de otras culturas?
Las competencias en Panamá iniciaron en el 2008 en donde nuestro capitán, el chef Boris Moreno, ganó categoría “Carne”. En Panamá hay muchos equipos con gran nivel en donde muchos hemos participado en competencias internacionales y hemos podido dejar el nombre de nuestro país en alto.
¿Cómo se han preparado para este evento, tanto en términos de técnica culinaria como en la elección de ingredientes?
Como todo equipo hemos aportado y unificado recetas e ideas para poder realizar y presentar diferentes platos para la competencia. Cada uno es especialista en distintas proteínas y sabemos que podemos lograr algo importante.
¿Y qué ingredientes sienten que le dan ese sabor panameño?
Como buenos panameños nuestra sazón siempre es conocida por nuestros toques de culantro, ajo, orégano, achiote y un buen pedazo de leña de nance que da el toque especial.
¿Cuál ha sido el mayor desafío en su preparación y cómo lo han superado?
Nuestro mayor desafío ha sido superar el poco apoyo de la empresa privada y gobierno central. Son pocas empresas que apoyan este tipo arte convertida en deporte. Hacemos un llamado al nuevo Ministro de Turismo, al nuevo Alcalde que nos escuchen y podamos realizar eventos internacionales en Panamá y poder aportar a la economía panameña. (Aprovecho y agradecemos a Pretelt, Ron Abuelo y Alimentos Melo por confiar en nosotros.)
¿Cómo esperan que su participación influya en la percepción internacional de la gastronomía panameña?
Te cuento que Panamá ya es conocida por sus competencias y buenos equipos. Hemos sido Sub campeones en el mundial de Asadores ancestrales en Colombia. “Panamá ya es grande y queremos hacerla aún más”.
¿Qué impacto creen que tendrá esta experiencia en la comunidad local y en el futuro de los asados en Panamá?
Queremos traer el mundial a Panamá. La AAP (Asociación de Asadores Panamá) ya está trabajando en ello y lo vamos a lograr tarde o temprano.
Y ya que hablamos de asados, podrían darnos algunos consejos: ¿Qué cortes de carne y métodos de cocción prefieren utilizar y por qué?
Jajaja. ¡Somos carnívoros, no hay preferencia! ¡Ahumar es un arte!
¿Qué papel juegan las especias y marinados en sus recetas y cómo han desarrollado sus combinaciones únicas de sabores?
La cocina es un mundo, todos los días aprendes algo nuevo. Practicamos todos los fines de semana; lo que tengamos en la nevera se pone en el ahumador y se realizan nuevas recetas
