Arroz con coco y porotos rojos

INGREDIENTES½ libra de ají verde½ libra de ají rojo½ taza de cebolla picada4 ajos machacados1 cucharada de culantro5 tazas de leche de coco2 cucharadas de curry1 libra de porotos rojos cocidos2 tazas de arrozsal y pimienta al gusto1 ají chombo

PROCEDIMIENTO.En la licuadora moler los ajíes, la cebolla, los ajos y el culantro. Colocar en una olla la leche de coco y cocinar hasta que se consuma y quede la grasa. Con la misma grasa freír los vegetales molidos y el curry, luego agregar los porotos, la sal y la pimienta y añadir el resto de la leche de coco. Cocinar hasta que hierva.Añadir el arroz, el agua y colocar en el centro el ají chombo para darle sabor. Cocinar a fuego alto hasta secar. Bajar el fuego, tapar y continuar cocinando hasta que el grano esté suave. Servir caliente.

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