La yuca es un tubérculo rico en carbohidratos y proteínas. Es un alimento muy digestivo que aporta potasio, calcio, vitamina C y hierro. Por su alto contenido en fibra y almidón, es útil para el crecimiento de los niños, describe Iris Espinosa, nutricionista y dietista.
En la dieta diaria, la yuca puede reemplazar al arroz y el pan con grandes beneficios para la salud, ya que contribuye a reducir los niveles de colesterol y la hipertensión, añade Espinosa. Es recomendable que no la consuma frita, sino hervida.
Actualmente, en las ferias del Instituto de Mercadeo Agropecuario (IMA), la libra de yuca cuesta 13 centavos, y el quintal 12 dólares, el precio más alto registrado en los últimos tres años, de acuerdo con el IMA.