INGREDIENTES DEL RELLENO.
1 libra de queso cheddar 1/2 taza de ajíes jalapeños encurtidos
PROCEDIMIENTO. Rallar o moler el queso, agregar los jalapeños picaditos y unir todo bien. Poner en la nevera para que esté bien frío cuando vaya a rellenar las carimañolas.
INGREDIENTES PARA LA CARIMAÑOLA. 2 libras de yuca 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de sal 1 taza de aceite caliente
PROCEDIMIENTO. Pelar y picar en trozos la yuca; lavar y poner en un recipiente con suficiente agua que la cubra. Agregar sal y cocinar hasta que ablande. Caliente molerla, agregar la mantequilla y amasar; si le hace falta sal agregar al gusto. Con las manos enharinadas formar bolitas con la masa de yuca, aplastar con la mano y colocar un poquito de relleno en el centro. Esparcir un poquito de harina para que no se pegue y freír en aceite bien caliente.
