Sabroso, nutritivo y saludable, el salmón es una de las variedades de pez azul más consumidas en todo el mundo. Ya sea fresco o ahumado, con su gran riqueza en proteínas y ácidos grasos de calidad, “transmite” a quien lo consume gran parte de la energía y la tenacidad que le permiten remontar los ríos a contracorriente, según los expertos.
Buena parte de las bondades del salmón, y de otros “pescados azules”, provienen de su grasa, rica en los saludables ácidos grasos poli-insaturados omega 3.
Esta “familia” de sustancias grasas participa en infinidad de procesos fisiológicos, y son precursores en el cuerpo de sustancias anti-inflamatorias, antihipertensivas y protectoras, entre otros beneficios para la salud.
Los omega 3, que algunos expertos han bautizado como “la grasa de la vida”, contribuyen a prevenir la aparición y diseminación del cáncer de mama, al reducir el efecto de estímulo de los estrógenos, y también a combatir las enfermedades que implican inflamación, como el asma o la artritis, al aportar al organismo las materias primas que necesita para evitar y controlar estos desórdenes.
Estos ácidos grasos del salmón ayudan a reducir el riesgo de ataque cardíaco, debido a la acción anticoagulante de algunos de sus componentes, y asimismo a disminuir la incidencia de la arteriosclerosis y otros males cardiovasculares, debido a que reducen la presencia en la sangre y las arterias de grasas como el colesterol o los triglicéridos.
Por otra parte, los omega 3 favorecen la mejora de la actividad cerebral y la capacidad de memorizar y aprender, así como la prevención de la depresión y el Alzheimer, debido que son un componente clave de los lípidos del tejido del cerebro.
Aunque las cantidades recomendadas varían, todos los expertos aconsejan incluir siempre algún tipo de pescado azul en la dieta semanal.
La Fundación Británica de Nutrición recomienda consumir 1.25 gramos diarios de aceite de pescado, cantidad que se obtiene ingiriendo un poco menos de 100 gramos de pescado azul al día.
