Cebiche chifero de ‘La Mar’

Macerar nabo y zanahoria en 1 litro de agua y 1/2 taza de sal por 2 horas; escurrir y marinar en 1 taza de vinagre y 1/2 taza de azúcar. Encurtir nabo con vinagre y azúcar. En una olla, desleír el azúcar en el jugo de piña y reducir un poco. Dejar enfriar. Cortar nabo, jengibre y zanahoria en julianas. En un bol, colocar la corvina en láminas, añadir el jugo de piña y limón, ají dulce, nabos, zanahoria y jengibre. Mezclar y sazonar con sal. Servir ingredientes secos en cuatro platos hondos; dejar el jugo en el bol y añadirle el maní y el aceite de ajonjolí. Y añadírselo a los platos. Por último, se recomienda decorar el plato con la cebollina en juliana y hojas de cilantro.