INGREDIENTES.
4 pechugas sin piel cortadas en trocitos 1 ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1/3 taza de jugo de naranja agria 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 1 ají finamente picado 3 dientes de ajo machacados ½ taza de pasta de tomate 1 libra de arroz integral bien lavado 5 tazas de caldo de pollo sin grasa 1 cucharadita de sal ¼ taza de aceitunas 2 cucharadas de alcaparras ½ taza de vino seco 1 lata de pimientos morrones
PROCEDIMIENTO.
Adobar las pechugas por una hora con sal, pimienta y naranja agria. Calentar 1 cucharada de aceite y dorar. Retirar y reservar. En la misma olla añadir el aceite restante sofreír la cebolla, el ají y los ajos, luego añadir la pasta de tomate. Cuando esto se haya cocinado unos minutos agregar el arroz integral, el pollo, el caldo, la sal, las aceitunas y las alcaparras y tapar para que hierva a fuego vivo hasta que empiece abrir el grano, bajar la llama, añadir el vino y tapar. Continuar cocinando a fuego bajo hasta que el pollo esté blandito. Servir con los pimientos morrones.
