INGREDIENTES I 1 libra de frijoles negros cocidos1 pimentón verde ¼ taza de aceite de oliva1 cebolla picada 3 dientes de ajo machacados1 libra de puerco liso cortado en cubitos3 cucharadas de chile suave Sal y pimienta fresca al gusto1 lata de tomates enteros de 14 onzas 3 1/2 tazas de caldo de polloPolvo de chileCulantro para decorarCrema agria para servirle encima
PROCEDIMIENTO IRinde para 12 personas. Lavar los frijoles y poner en una olla junto con un pimentón verde y cubrir con agua, de un día para otro. Al día siguiente, poner a cocinar los frijoles con esa misma agua, aproximadamente una hora o hasta que se ablanden.Calentar dos cucharadas del aceite y cocinar las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes; retirar la sartén y reservar.Calentar dos cucharadas más de aceite y dorar allí los cubitos de puerco hasta que se vean bien cocidos.Agregar los ajos y la cebolla, el polvo de chile, la pimienta y dos cucharaditas de sal; luego los tomates de lata sin su jugo y el caldo de pollo. Dejar cocinar a fuego mediano más o menos una hora.Agregar los frijoles y ajustar la sazón. Servir con crema agria y culantro encima.Acompañar con arroz blanco o patacones.
