Elegir y preservar

PARA CONSERVAR LOS BRÓCOLIS. Es importante conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado se pone suave y con moho en el refrigerador. Por eso debemos lavarlo justo antes de usarlo y solo conservarlo en el refrigerador de 3 a 5 días.Debemos lavar el brócoli con agua fresca de la pluma. No se debe sumergir en agua porque pierde sus nutrientes. El brócoli fresco es delicioso crudo o cocido. Si cocinamos el brócoli demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente la vitamina C. Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.Para mantener vivo el color del brócoli, debemos pasarlo por agua fría cuando está recién hervido.