El doctor Ernesto Arosemenal quiso dejar un legado: enseñar a cocinar el mondongo, como Dios manda. Y no perdió el tiempo. Luego de estudiar este manjar, probarlo y cocinarlo en repetidas ocasiones, decidió que la mejor manera de enseñar el arte de cocinar un buen mondongo sería a través de un libro. Fue así como nació El arte de cocinar el mondongo, una publicación que cuenta cómo y dónde surgió este platillo y diferentes anécdotas del autor. Además tiene 22 recetas propias y más de 230 de todos los rincones del planeta, ilustraciones de cortes y tipos de mondongo que existen. "El mondongo tiene un sabor adquirido que se lo da la salsa. Todo esto depende de la persona que cocine el plato", indica el doctor. Otro de los secretos para el éxito del mondongo es la limpieza.
