INGREDIENTES.20 langostinos peladosSal y pimienta al gusto1 taza de harina1 huevo3 cucharaditas de agua2 tazas de pan molido sazonado con sal y pimientaAceite para freír
PROCEDIMIENTO.Sazonar los langostinos con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar.Abrirlos en forma de mariposa, rellenar la cavidad de cada langostino con la mezcla de plátano y cerrar el langostino apretando ambos lados.En un plato colocar la harina y sazonar con sal y pimienta.Poner el huevo y el agua en un recipiente hondo y mezclar. Pasar los langostinos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por pan molido. En una sartén calentar el aceite. Con mucho cuidado, poner los langostinos y freír en el aceite caliente por 2 minutos o hasta que se hayan dorado. Bañar con la salsa de escoveitched.
INGREDIENTES DE RELLENO DE PLÁTANO VERDE.¼ libra de tocino1 cebolla picada4 dientes de ajo machacados1 chorizo tipo español2 plátanos verdes sancochados y rallados en la parte gruesa del rallo½ taza de crema de batir½ cucharadita ají chombo2 cucharadas de culantro picaditoSal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.En una sartén poner las tiras de tocino a freír hasta que se tuesten en su propia grasa, sacar y secar bien con papel toalla y picar chiquititos. En la misma grasa sofreír las cebollas, los ajos y el chorizo picado. Mezclar esto con los plátanos verdes rallados, el tocino, la crema de batir, el ají chombo, el culantro, la sal y la pimienta. Dejar refrescar.
INGREDIENTES PARA LA SALSA.2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla morada cortada en plumitas1 ají verde cortado muy fino a la juliana1 ají rojo cortado muy fino a la juliana1 ají amarillo cortado muy fino a la juliana½ cucharadita de ají chombo picado1/3 taza de vinagre blanco1 cucharada de pimienta dulce en grano (al spice)
PROCEDIMIENTO.En una sartén poner a calentar el aceite; en él saltear la cebolla y los ajíes por 2 minutos. Agregar el vinagre y la pimienta dulce y cocinar por 3 minutos más. A la hora de servir, bañar los langostinos con la salsa.
