ESENCIA. Con ingredientes de la campiña y mucho amor por la cocina nacional se han reinventado algunas recetas clásicas de la cocina internacional, impregnándolas con sabores que dan vida y color a nuestros platos.Panamá, con su exuberante riqueza tropical, sus dos océanos y una diversidad de micro climas que permiten el cultivo del café, ofrece productos con sabor y colorido únicos, como las recetas que hemos elegido para esta página semanal.
FRUTAS. Este es el mejor momento para comprar algunos productos nacionales frescos, como el ñampí, maíz nuevo, mero, coco y maracuyá.
FORMAS. Para hacer el ‘carpaccio’ de sandía, rebane la fruta en lascas, usando una rebanadora eléctrica, como las que se usan para los embutidos. Luego, colóquelas entre capas de papel encerado y llévelas a la nevera hasta el momento de usarse. Puede usar otras frutas hacer como melón o piña, y usar el ‘carpaccio’ como base para una infinidad de platos, como entradas y postres.
FLORES COMESTIBLES. Hay algunas flores que son comestibles, y aunque usualmente no aportan mucho en sabor, son ideales para la presentación. En el cinco leches de coco se usaron pensamientos, pero también son comunes las rosas o pétalos de rosa y las flores de ‘zucchini’, de un intenso amarillo. Estas últimas se suelen rellenar con mezclas de queso para luego bañar en una masa líquida y freír. Lo más importante al usar flores comestibles es asegurarse de que son realmente comestibles, es decir, que la flor no tiene sustancias nocivas para la salud, y que haya sido cultivada para ser comida, sin pesticidas o químicos peligrosos.
LANGOSTINOS. Para limpiar langostinos o camarones, use un cuchillo afilado para hacer un corte poco profundo a lo largo y exponer la vena. Luego, lave bajo el chorro de agua, asegurándose de removerla toda. Cocine de inmediato, pues los mariscos tienden a descomponerse con rapidez. Los langostinos frescos y congelados se limpian igual, sólo que si son congelados, deberá permitir que se descongelen antes de limpiarlos.
AL DENTE. Este término se refiere a la pasta cocida sin que pierdan su firmeza. La mayoría de los empaques de pasta tienen las instrucciones para cocinarla al dente. Este término también se usa para mariscos, como camarones o pulpo, cocidos hasta estar suaves sin perder su firmeza.
