‘Garam masala’

1 cucharada de semillas de cardamomo1 raja de canela de aproximadamente 5 cm. 1 cdta. de semillas de comino1 cdta. de clavos de olor1 cdta. de pimienta negra1/4 de una nuez moscada entera1 cucharada de heno griego (fenugreek)1 cucharada de semillas de coriandro (coriander seeds)1 cucharada de cúrcuma (turmeric)1/2 cdta. de pepperoncini (ají picante seco)

Se muelen todos los ingredientes y se guarda en un frasco limpio en la nevera.

Una vez que tiene el polvo, la forma de usarlo es: al cocinar su ingrediente, ya sea carne, pollo, mariscos o vegetales, primero fríe, en aceite, ajo, cebolla y jengibre rallado. Si no ha usado pepperoncini en la mezcla puede sofreír también una rajita de ají chombo, luego se añaden las especias al aceite y se saltean junto con la carne, etc. Se hace como si se tratara de cualquier otra receta. Puede hacer, como primer experimento, un lomo guisado o un pollo sudado como siempre, pero incorporando el garam masala. Acompañar con arroz o papas. Acompañar de un vino blanco como el Riesling o un tinto estilo Shiraz o Zinfandel. Rinde aproximadamente 1/2 taza

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