Huevos Perico con tasajo

INGREDIENTES.1 libra de tasajo agua2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla picadita2 dientes de ajo machacados4 tomates frescos½ cucharadita de orégano

PROCEDIMIENTO.En una olla, ponga a hervir el tasajo en agua hasta que se sienta tierno, aproximadamente 1 hora.Pase a una tabla de picar y con un mazo golpe el tasajo para deshilacharlo. En una sartén ponga a calentar el aceite, saltee la cebolla y los ajos por dos minutos, añada el tasajo, cocine hasta que esté tostadito y luego agregue los tomates y el orégano. Continúe cocinando por 15 minutos más a fuego medio.Reserve.

INGREDIENTES PARA EL PESTO.½ taza albahaca1/3 taza de nueces2 dientes de ajo machacado½ cucharadita de sal1 taza de aceite de oliva1/3 taza de queso parmesano fresco rallado

PROCEDIMIENTO.En un procesador muela todos los ingredientes, pase a un recipiente limpio y reserve.

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS.12 huevos4 cucharadas de crema4 cucharadas de mantequilla sal y pimienta al gusto6 arepas asadas

PROCEDIMIENTO.Ponga los huevos y la crema en un tazón, bata con un tenedor y sal y pimienta al gusto. Derreta la mantequilla en una sartén de teflón, añada los huevos batidos, revuelva con una espátula de madera y cocine a fuego lento y hasta que están cuajados pero suaves. Para servir, coloque en cada plato una arepa y cubra con una porción generosa de huevos, bañe con pesto y sirva con el tasajo caliente.

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