Las ambiciones del proyecto Panamá Gastronómica llega a la cúspide en su séptima versión. “Queremos convertir a Panamá en el hub de los sabores”, anunciaba Elena Hernández, líder de la iniciativa durante la conferencia de prensa previa al evento. Por ello, la organización ha incluido el concepto hub en su lema, que refleja el deseo de convertir al istmo en el epicentro de los aromas más agradables, no solo para los nacionales sino también para el resto del mundo.
Panamá Gastronómica cita desde hoy y mañana, de 9:00 a.m. a 3:00 p.m., a los cocineros locales más afamados y del entorno culinario global al Congreso Internacional de Chefs Unplugged. Son 12 los elegidos que dictarán conferencias, según sus perspectivas, sobre tendencias, prácticas beneficiosas y para que el efervescente mercado de la comida preparada tenga un repunte en la memoria del público.
Entre los expositores internacionales se encuentra la brasileña Luciana Bianchi, quien hablará sobre cómo será el exitoso chef del futuro; el mexicano Javier Plascencia expondrá sobre la cocina sin fronteras tomando como ejemplo a la ciudad de California; el estadounidense Adolfo García explicará el ABC de los mariscos y el peruano James Berckemeyer definirá la esencia de su restaurante Cosme.
Del lado local estarán Makoto Okuwa, del restaurante japonés Makoto Panamá; Edna Cochez, de The Panama Baking Factory; el español Andrés Madrigal, de Madrigal Panamá; Fabien Migny, de Tanino Panamá; Francisco Castro, de Mercao Panamá; Andrés Morataya, de Pagna (Los Santos); José Olmedo Carles, de Donde José, y Joseph Archbold de Receta Michilá (Bocas del Toro).
El congreso, dirigido a conocedores y estudiantes del arte culinario, tiene un costo de 159 y 100 dólares, respectivamente.
El festín del buen comer
En Panamá Gastronómica se abre un espacio a las corrientes más novedosas de la industria. Uno de esos es la de los foods trucks, que retoman la batuta en el Patio del Sabor.
Novedad
Los visitantes pueden elegir entre una gran variedad de propuestas de la comida práctica, preparada ante los ojos de los comensales, particularidad que ofrecen estos pequeños negocios rodantes.
Para los que disfrutan de la cerveza artesanal, se erige la estación del Gastro Pub, con múltiples opciones de la bebida.
CONCURSO SOCIAL
En el aparte de responsabilidad social, Panamá Gastronómica organiza el concurso “The All Star Chef Challenge”, en donde 12 chefs del arte culinario local se enfrentan por llevarse el primer lugar de la competencia.
Taquilla
Los cocineros participantes han aceptado el reto y su premio (5 mil dólares) será donado a una fundación a la cual hayan decidido representar. El concurso “The All Star Chef Challenge”, es “la realización de nuestro concepto de cocina con conciencia social”, indica Mariana Zetina, coordinadora de contenidos de Panamá Gastronómica.
“Hemos escogido a estos cocineros de buen corazón, que han aceptado el reto de enfrentarse a los otros desde los fogones”, argumenta Zetina de la actividad que hoy y mañana será de 5:00 p.m. a 8:00 p.m., y una última sesión el domingo 28, a las 4:00 p.m., y que dará por resultado al ganador.
Los chefs que concursan son Carlos Lucas, de Tomillo; Julio Loli, de Atlantis & Pacific Co.; Melissa de León, de Panamá Gourmet; Pascual González, del restaurante Ángel; Karen Guerra, de Dish Catering & Kitchen; Pierre de Janon, de Tántalo Group; Luis Mendizábal Choy, de Entrepan; Jenny Guerra, de Flavor Deli & Catering; Joseph Archbold, de Receta Michilá; Fulvio Miranda; del food truck Esa Flaca Rica; Sergio Landero, de Dainer y Sumo 16; y Francisco Castro, de Mercao.
EL CIERRE
Un cambio concebido por la organización en el último día de la feria, el domingo 28, es una variación en el horario. Ese día el programa arranca a la 1:00 p.m. para darle un aire a los asistentes de “unas horas de sueño extra”, justifica Elena Hernández , directora de la organización.Sin embargo, a esa hora los fogones del equipo de La Tapa del Coco, del chef defensor de las raíces afroantillanas en el comer, Isaac Villaverde, ya estarán a la espera de los comensales.
El segmento bautizado “Kitchen Take Over Afro Panameño” contará con música y variedad de preparaciones que rinden honor a la cultura afroantillana. Ocupará dos horas de la programación, y previo a la final del concurso “The All Star Chef Challenge”.
Este año, la iniciativa gastronómica cultural del chef Villaverde ha ganado auge, ya que fue presentada el mes pasado en el AfroLatino Festival, en Nueva York, Estados Unidos. Igualmente, por su original concepto en La Tapa del Coco, el chef fue recientemente invitado como anfitrión a una actividad gastronómica de la Embajada de Estados Unidos.
Para detalles de exposiciones y horarios, visite en Facebook: /feria.panamagastronomica.