Blanco, suave, con una textura fácil de desmenuzar y algunos con pequeños hoyos. Así es el queso feta.
“Uno de los regalos de la gastronomía griega es el queso feta”, considera el chef Alejandro Díaz.
Este bocado se degusta principalmente en la tradicional ensalada griega, que es preparada con tomates maduros, pepinos, pimientos verdes, cebolla roja, olivas negras, aceite, sal y orégano, señala el chef Mario González.
Platillos
Sin embargo, este queso tiene un mayor potencial, no hay que tener miedo a la hora de incorporarlo en otras recetas, solamente hay que ser creativos y atreverse, dice Díaz de este bocado que es preparado a base de leche de cabra y de oveja.
En las pastas rojas con un toque de queso feta rallado, fresco con mermelada o en compotas dulces acompañado de galletas, son otras de las formas en las que se puede introducir el queso feta al paladar, menciona.
Aunque también se puede saborear frito, al horno, en emparedados, en lasañas, mezclarlo con crema para un buen dip, sobre la carne a la parrilla, con pollo y con mostaza, encurtido y hasta solo, añade el experto.
La lista de bocados con queso feta incluye pizzas, arroces negros, alcachofas y brócoli, agrega por su parte la chef Paola Meneses, profesora de la Universidad del Arte Ganexa.
Díaz comenta que a la hora de preparar un platillo con el queso feta como ingrediente principal no se deben exceder en la cantidad de queso que vayan a usar, ya que puede opacar el sabor del resto de los ingredientes en el plato.
En este sentido, Meneses sugiere que el queso se corte en trozos para poder saborearlo mejor.
Queso griego
El chef Mario González recuerda que el queso feta es clásico de Grecia.
Feta en griego significa femenino y también corte muy delgado, comenta.
Por esta razón, este manjar es uno de los más populares y tradicionales en los hogares de Grecia. Muchas familias en este país lo consideran una parte de su dieta, dice el chef.
Hoy, el queso feta tiene más aceptación en otros puntos del mundo, dice Josue Merced-Reyes, presidente de Inter-E-Marketing, asesores de restaurantes.
Una de las razones de esta aceptación es que su presentación ha evolucionado, pues hoy día lo puede encontrar en cremas para untar, hay feta orgánico y feta añejado, menciona.
Recetas con queso feta
Emparedado de queso feta, manzana y tocino
INGREDIENTES:
Pan francés o pan campesino
3 manzanas verdes
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de curri
1 libra de tocino tostadito
Lechuga
Jugo de limón
1 libra de queso feta
PROCEDIMIENTO:
Mezcle la mayonesa con el curri. Rebane las manzanas y coloque un poco de jugo de limón por encima para que no se oxiden. A cada pan colóquele la mayonesa, las rebanadas de manzana, el queso feta y el tocino. Se puede servir frío o aplastado como pannini.
Vinagreta cremosa de queso feta
INGREDIENTES:
3/4 taza de queso feta
2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de agua
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida
PROCEDIMIENTO:
En un procesador de alimentos, coloque el queso feta desmenuzado con el vinagre de vino tinto, agua, orégano y aceite de oliva. Revuelva hasta que la vinagreta esté suave. Sazone con sal y pimienta.
*Recetas del chef Alejandro Díaz