Comencemos por decir que el sancocho es una sopa elaborada a base de papa, plátano, yuca, o ñame a la que se le agrega carne de res, pollo, cerdo o pescado.
Se hace en muchos países de América Latina, pero cada uno tiene su propia versión.
En Panamá, el sancocho se hace con pollo, por lo general lleva ñame y plátano y se sazona con sal, pimienta, culantro y orégano.
En 2003 se hizo el sancocho centenario para conmemorar los 100 años de la separación de Colombia. Se usaron 2 mil 500 galones.
Es plato obligado en muchos almuerzos familiares y en fiestas populares.
También es un remedio casi infalible para retomar fuerzas y curar la resaca después de una buena fiesta.
En Bocas del Toro, por ejemplo, lo hacen con cola de puerco, y en las localidades costeñas se prepara con pescado.
