SOBRAS.¿Ha tenido invitados en casa y ha sobrado comida?, ¿cocina cuando tiene tiempo y congela las raciones?, ¿se le estropea habitualmente la comida en el refrigerador? En cualquier caso, debe conocer que han de cumplirse una serie de normas básicas para conservar los alimentos con seguridad por nuestra salud y para evitar que las propiedades nutritivas se pierdan en el proceso. No utilizar los recipientes en que se cocinaron o sirvieron. Guardar la comida en raciones pequeñas y utilizar recipientes limpios, poco profundos y que puedan taparse.
ENLATADOS. Para alimentos enlatados abiertos (espárragos, olivas, sardinas, tomate frito, etc.) desechar siempre el envase, pues su interior puede oxidarse rápidamente, y conservarlos con su caldo.Los platos cocinados deben consumirse, refrigerarse o congelarse en menos de dos horas. Este tiempo depende de la temperatura ambiente. No es recomendable guardar la fruta en bolsas de plástico, porque la elevada humedad que se concentra en el interior de la bolsa, así como la mala aireación, resultan un medio de cultivo muy adecuado para el desarrollo de colonias de gérmenes y hongos, y favorece también la fermentación.
REFRIGERAR. La temperatura ideal del refrigerador debe oscilar entre los dos y cuatro grados centígrados, dependiendo de lo llena que esté la nevera. No debe ser menos, porque los alimentos pueden congelarse parcialmente, pero tampoco superior pues a partir de los 4 grados comienza el crecimiento bacteriano. Hay que tener en cuenta que la temperatura en el interior de los alimentos es mayor que en su exterior.Las comidas calientes no pueden guardarse en la nevera inmediatamente. Hay que esperar a que alcancen la temperatura ambiente, ya que los alimentos calientes –por radiación– aumentarán la temperatura de todo el refrigerador y podrán estropear los alimentos contiguos.Con los huevos, hay que ser especialmente cuidadoso. Se deben limpiar las cáscaras sucias, conservarlos en el frigorífico y desechar los que tienen la cáscara rota o agrietada. Para guardar el aceite sin que se altere su sabor y aroma, lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y oscuro.