ORÍGENES. La planta de theobroma, mejor conocida como cacao es una fruta que aunque no se sabe exactamente dónde nació originalmente, lo que sí se sabe es que es del trópico y que con ella se produce el famoso chocolate.
PARA DERRETIR. El chocolate nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. La forma correcta es calentar en una cacerola agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar encima otro recipiente más chico con el chocolate rallado. Luego remover con cuchara de madera hasta disolver. Dejar entibiar antes de utilizar.
CONSERVACIÓN. El cacao o el chocolate en polvo no deben conservarse en paquetes. Debe hacerlo en frascos con tapa hermética, así no perderán su aroma y sabor.
DEL MOLDE. No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente.Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.
ADITAMENTO. El polvo para hornear es un agente químico leudante que contiene una mezcla de variadas substancias las cuales al ser expuestas al calor y humedad son capaces de producir una apreciable cantidad de dióxido de carbono (CO2).
