La idiosincrasia ingeniosa y vívida del Caribe panameño inspiró a Cuquita Arias de Calvo a escribir un nuevo libro de cocina.
Tras una filmación en la provincia de Colón, la chef panameña sintió una inmediata adhesión por su cultura y viandas salpimentadas.
Siete años transcurrieron antes de que se animara a publicar ese prontuario, que con el título Panamá chombo style busca impulsar la sazón afro en la gastronomía panameña.
El libro fue presentado por Calvo el pasado 16 de diciembre como “un tributo a esas cosas intangibles que hacen especial al litoral caribeño del istmo: coloridos manteles de plástico, el aceite hirviendo en la paila y las historias que amenizan la preparación del célebre picante ají chombo”, detalla.
Sin embargo, para Calvo, quien también es colaboradora en este diario, el libro descuella como un trabajo de investigación que busca redimir la culinaria afrodescendiente y colonense, “de la que muy poco se ha escrito”, afirma la gastrónoma.
El texto contiene más de un centenar de recetas trabajadas junto a diversas familias colonenses y descritas en inglés y español.
El recetario cuenta, además, con un capítulo en donde se detallan técnicas y procedimientos especiales, y un glosario para identificar algunos ingredientes que puedan resultar desconocidos.
Panamá chombo style es la cuarta publicación de Calvo, quien para esta ocasión incluyó textos de periodistas especializados en cocina como Ignacio Medina y Luciana Bianchi, la antropóloga Ana Elena Porras, la pintora Olga Sinclair y la embajadora de Panamá en España, María Mercedes de Corró, quienes aportaron su visión particular sobre la sazón afrodescendiente y la identidad cultural panameña.