La gastronomía dice mucho del mundo de hoy. Por un lado, refleja la diversidad culinaria del planeta y también evidencia el influjo heterogéneo, y quizás inevitable, de las sociedades “conectadas”.
En ese vórtice de proezas y nuevos sabores, el chef Jonay Armas, de 34 años, sobresale por su sazón, exclusiva y al mismo tiempo versátil, en donde su natal Tenerife, España, se mezcla con el gustillo inusitado y vasto de Hong Kong, China, ciudad donde reside en la actualidad.
Armas estuvo de visita en suelo panameño el pasado 25 y 26 de noviembre, por invitación de Estudio Millesime, que en su haber como punto de encuentro gastronómico organiza un “Top Chef”, que se extenderá a lo largo de 2016.
Se trata de una actividad que de acuerdo con la directora de eventos y encargada de comunicaciones de Estudio Millesime, Paola Ramos, busca ofrecer a los comensales locales una experiencia culinaria completa.
Armas, titular de dos estrellas Michelin por su trabajo en la cocina hongkonesa, ofreció una serie de platillos representativos del cruce cultural de su cocina: un repertorio con frutos de la tierra y del mar, aliñados en especies asiáticas, formaron parte de su primera exhibición en el istmo.
“Sus platillos son gratificantes”, opina Ramos, quien elogió su mezcla de sabores que resultan familiares al paladar latino, pero que cuenta con las innovaciones que trae desde Oriente, explica.
La velada, organizada para los miembros del club culinario, creado en Panamá el pasado mes de agosto por el empresario Manuel Quintanero, buscó crear un espacio para presentar lo mejor de la gastronomía y chefs del mundo.
Estudio Millesime es un club privado gastronómico con sucursales en México y Panamá.
El sitio lleva como premisa ofrecer una dinámica entre el comensal y el equipo de cocina, para que más allá de comer se pueda disfrutar de otros elementos, desde la iluminación hasta la metodología de cocción.
Según Ramos, la programación del “Top Chef” continuará el siguiente mes de enero con la visita del cocinero mexicano Pablo Salas, del restaurante Amaranta, ubicado en Ciudad de México y considerado uno de los 50 mejores restaurantes en el ranking Fifty Best que realiza cada año The Diners Club.
Paralelamente, en febrero próximo también se espera la visita del chef indio Atul Kochhar, quien cuenta con dos estrellas Michelin y es el jefe de cocina del restaurante Benares, ubicado en Londres, Inglaterra, informa Estudio Millesime.