Cuquita Arias de Calvo Especial para La Prensa revista@prensa.com Sushi de concolón y plátano maduro servido con salsa de guayaba y tomate 
Ingredientes
1 taza y 1/2 de arroz para sushi 2 tazas de agua 2 1/2 cucharadas de vinagre preparado
Preparación
1. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Colar.
2. Colocar el arroz en una olla, agregar el agua y cocinar hasta que seque, aproximadamente 15 minutos.
3. Reducir el fuego y cocinar tapado por 15 minutos más.
4. Destapar y cubrir con un limpión húmedo y dejar refrescar por 10 minutos.
5. Pasarlo a un tazón, agregar el vinagre preparado y mezclar delicadamente con una cuchara de palo.
6. Refrescar completamente tapado con el limpión.
Ingredientes del vinagre para el sushi
5 cucharadas de vinagre de arroz 5 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de sal
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
2. Reservar hasta el momento de usarse.
Ingredientes para cuatro rollos
2 tazas de arroz para sushi preparado
4 hojas de nori
1 taza de concolón
¼ libra palmito cortado a la juliana y marinado en vinagreta
2 plátanos maduros cortados en tajadas bien delgaditas y fritas
Wasabi Salsa soya Jengibre encurtido
Preparación
1. Colocar varias tajadas de plátano, una a lado de la otra, sobre el makisu (malla de bambú), cubrir por completo con el arroz de sushi.
2. Formar una capa con el concolón sobre el arroz, luego el nori y colocar en el centro el palmito, enrollar.
3. Cortar con un cuchillo filoso en 6 u 8 pedazos.
4. Servir con salsa de guayaba y tomate acompañar con wasabi y jengibre.
Ingredientes para la salsa de guayaba y tomate
2 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo machacados 1 taza de tomates enteros con su jugo 1 lata de 16 onzas de cascos de guayaba 1 taza de azúcar morena 1 taza de vinagre ají chombo al gusto 1/8 de cucharadita de canela molida 1 cucharadita de sal jugo de 1 limón
Preparación
1. Calentar el aceite de oliva y dorar los ajos. Agregar los tomates y cocinar por 2 minutos.
2. Luego incorporar el resto de los ingredientes y cocinar por 15 minutos mas, revolver ocasionalmente.
3. Licuar y servir con el sushi.
