Ana Alfaro ESPECIAL PARA LA PRENSA revista@prensa.com
Nota: Esta salsa es adaptada del libro de Alicia Gironella d'Angeli, "Cocina Mexicana para el Mundo". Con ella, haces tus enchiladas y chilaquiles al gusto, con pollo deshilachado, queso mozarella, tortillas y crema agria.
Ingredientes (Rinde 2 tazas)
3 chiles serranos verdes (si no quieres picante, los desvenas) 2 cucharadas de cebolla picadita 1 libra de tomatillos pelados 1 pizca de sal, azúcar 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
Procedimiento
Moler o licuar los chiles, cebolla, tomatillos, sal, azúcar y ajo, y freír brevemente en las dos cucharadas de aceite. Apagar el fuego y agregar el cilantro.
