Sin embargo, el chocolate con leche no tiene el mismo efecto positivo, según un artículo publicado en la revista científica Nature (Vol. 424, página 1013). Los nutricionistas aseguran que la leche neutraliza el efecto protector del corazón del chocolate negro.
El estudio se llevó a cabo con 12 voluntarios que degustaron chocolate negro, chocolate con leche o chocolate negro con un vaso de leche. Un hora más tarde, el equipo de expertos dirigidos por Mauro Serafini, del Instituto para la Investigación en Nutrición de Roma, analizó el efecto antioxidante en el plasma sanguíneo.
El resultado fue que en los que habían ingerido chocolate negro, dicho efecto antioxidante había aumentado un 20%. Detectaron, entre otros, que el grupo que había consumido el chocolate amargo tenía en la sangre un nivel más alto de epicatecina, que pertenece al grupo de antioxidantes.
Para los nutricionistas, el efecto perjudicial de la leche se debe a que probablemente las proteínas de ésta se unen con los flavonoides de efecto antioxiante del chocolate, los que ya no son asimilados por el cuerpo.
Los antioxidantes neutralizan las moléculas de oxígeno que dañan las células, los denominados radicales libres. Por ello actúan como atrapa radicales.
