En Holanda, un “carnicero vegetariano” propone una gama de “carnes” producidas exclusivamente a partir de legumbres y hortalizas.
Gracias a técnicas desarrolladas en una universidad holandesa, es posible reproducir las fibras de la carne utilizando una máquina que prensa una pasta obtenida a partir de granos de soja.
Hamburguesas, albóndigas, carne de res, la oferta del “carnicero vegetariano” es variada.
Según varios clientes interrogados, ciertos productos, incluyendo la pechuga de pollo y la ensalada de atún, están particularmente cerca del original; otros no tanto, “pero siguen siendo muy buenos”. “La huella ecológica de nuestra hamburguesa es siete veces menor que la de una hamburguesa real”, dice Jaap Korteweg, fundador y propietario de la empresa Carnicero Vegetariano.
“El pollo que producimos solo necesita la mitad a un tercio de lo que se requiere para producir pollo de verdad. Me refiero a la utilización del suelo, el consumo de agua y las semillas y granos con las que que normalmente se alimenta a los pollos”.
“Y esto es un gran paso en términos de bienestar de los animales”, añade este vegetariano convencido, esposo de la diputada holandesa que lidera el Partido para los Animales. Los ingredientes utilizados varían. Así, la pechuga de pollo 100% vegetal se obtiene con una base de soja mientras que la ternera se produce con zanahorias, guisantes y papas. Sólo tres años después de su lanzamiento, los productos se venden en más de 500 lugares en Holanda, principalmente supermercados y tiendas de productos ecológicos.
Korteweg asegura que su volumen de negocios se duplica cada año. Actualmente está llamando a proveedores con miras a abrir su propio centro de producción dentro de un año y medio.
Al aumentar su cuota de mercado, espera poder bajar los precios: hoy su pollo cuesta lo mismo que el pollo orgánico. Los productores de carne, sin embargo, querrían fronteras más claras para los consumidores. “No tenemos ningún problema con que la gente coma este tipo de productos”, dijo Jos Goebbels, presidente de la Organización Central Holandesa para la Carne Vacuna.
“Con lo que tenemos problema es con la utilización de terminología específica de la carne, cuando todo el mundo sabe que no hay carne en eso”, añadió.
