Yo no soy muy religiosa, y evito las iglesias como la peste, pero tengo un grupo de apoyo.
Solo tenemos una plegaria corta: “Que no se acabe la champaña”.
Cuando nos sentimos tristes, o contentas, o normales nos reunimos para compartir un poco de cariño líquido.
Eso de oír el sonidito discreto del corcho salir crea ¡tan ricas expectativas!
¡Qué delicia observar el líquido rosado, ver el delicado rosario ascender, todas esas maravillosas burbujitas (abrimos un champán rosé) y finalmente, su paso en boca, cosquilleando el paladar!
Y es el buen amigo el corcho, el que guarda celosamente este cariño líquido. Pero además de servir de tope, y especialmente en el caso de los tintos de guarda, el corcho tiene la función de ayudar a la evolución del vino dentro de la botella, por un proceso que se llama microoxigenación: las diminutas porosidades del corcho permiten que entre apenas un poquitín de oxígeno al vino.
Pero no todos los corchos son iguales: el corcho “flor”, que es el de mejor calidad, no presenta ningún tipo de porosidad y se usa para los grandes vinos de guarda.
Luego viene el corcho colmatado, cuyas lenticelas (las manchitas oscuras esas que corren a lo largo del corcho) se rellenan de aserrín de corcho con adhesivo; el corcho aglomerado es el que reúne los pedacitos que quedan después de que se troquelan los corchos más priti, y se usan en vinos de menor monta.
Hay otro factor importante en este rollo de los corchos: su exterior recibe un tratamiento de parafina, que ayuda más a que el corcho se adhiera bien a la botella, y que luego salga con mayor facilidad.
Si está difícil la extracción, puede correr agua caliente sobre la cabeza de la bote-lla, con cuidado de que se caliente la parafina y no el vino, lo que facilitará su descorche.
Finalmente, unas palabras sobre el mito aquel de oler el corcho.
Lo que hay que hacer, darling, no es olerlo sino inspeccionarlo.
Óptimamente, solamente el fondo que hace contacto con el vino debe estar húmedo.
Puede haber problemas si:
- El corcho está seco: la botella se guardó parada.
-La cápsula de metal está salida: el barco que lo transportó atravesó los trópicos, hubo expansión debido al calor.
-El corcho tiene filtraciones, o sea, está húmedo en los costados: corcho defectuoso.
-El corcho tiene moho: va a corromper el vino.