4 cucharadas de mantequilla 1 libra de jamón cocido y molido 2 dientes de ajos machacados 1 taza de cebolla picada 1 taza de ají pimentón picado 3 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de salsa china 2 cucharadas de aceitunas en rebanadas 2 cucharadas de alcaparras cortadas a la mitad ¼ taza de pasitas ¼taza de jugo de aceitunas 1 taza de agua sal y pimienta al gusto 2 piñas grandes maduras 1 ½ taza de raspadura 6 cucharadas de mantequilla
Preparación
Horno 350º
1. Calentar en una sartén la mantequilla, dorar en ella la cebolla los ajos y el ají pimentón hasta que se sientan tiernos. 2. Agregar el jamón y cocinar juntos dos minutos. 3. Añadir el resto de los ingredientes y cocinar hasta que espese. 4. Pelar las piñas y vaciar el corazón y parte de la pulpa teniendo cuidado de no romper las paredes. 5. La pulpa se puede utilizar para hacer un refresco. 6. Untar las piñas por dentro y por fuera con la mantequilla, colocar de pie en una bandeja de hornear. 7. Rellenar con la mezcla de jamón, presionando para que no queden espacios vacíos. 8. Cubrir las piñas con la raspadura. 9. Introducir en el horno precalentado durante unos 45 minutos o hasta que las piñas estén cocidas y doraditas. 10. Si se tuesta mucho la parte superior, tapar con una hoja de papel aluminio. 11. Cortar las piñas en rebanadas y servir calientes o a temperatura de ambiente.
Pastel de maíz nuevo
Ingredientes
6 bollos de maíz nuevo ½libra de mantequilla 1 cucharadita de polvo de hornear 4 huevos 1 lata de maíz en crema 3 cucharadas de azúcar sal al gusto 1 queso Brie pequeño
Preparación
Horno 350º
1. En un procesador mezclar los bollos, mantequilla, huevos y maíz en crema, sazonar en azúcar y sal al gusto. 2.Verter en un molde hondo engrasado hasta la mitad y colocar en el centro el queso Brie y cubrir con el resto de la mezcla. 3. Llevar al horno por aproximadamente una hora. 4. Desmoldar y servir caliente. 5. Decorar con capullos de maíz y jalea de ají chombo.