Con tres restaurantes de tres estrellas Michelin y más de otros 20 templos de la alta gastronomía regados por el mundo, el chef celebridad Alain Ducasse está acostumbrado a satisfacer el apetito de los ricos y famosos.
Ducasse, de 54 años, tiene restaurantes en Italia, Japón, Hong Kong y Francia. En Estados Unidos, cuenta con restaurantes en Las Vegas, Nueva York, Washington D.C., y Puerto Rico.
Pero el cocinero veterano admite que se le sube la presión ante la llegada de la boda real en Mónaco el próximo mes, donde preparará una cena de gala para el príncipe Alberto y su futura esposa, la sudafricana Charlene Wittstock, además de 500 invitados.
Aunque se cuidó de no divulgar exactamente qué está incluido en el menú para la cena de tres tiempos, Ducasse dio algunas pistas que suenan deliciosas.
“El príncipe Alberto está muy interesado en proteger la fauna del Mediterráneo, así como su flora. Es casi una obsesión”, dijo Ducasse. “Decidimos hacer algo sostenible, local y ético”. “Será como la esencia del mar Mediterráneo, sus sabores, sus olores y sus colores, pescado fresco recién atrapado, verduras de la huerta y frutas para el postre”, dijo.
Fuera del champán, de la región noreste de Francia, y vino tinto sudafricano para honrar a la novia, casi todos los ingredientes provendrán de un radio de 10 kilómetros a la redonda de Mónaco.
Por ejemplo, la miel será de panales urbanos de Mónaco y el pescado, en todos los casos de especies locales y de ninguna en peligro de extinción, será atrapado con cañas horas antes de ser servido, dijo Ducasse.