Ingredientes (Rinde para seis personas)
1 taza de agua ½ taza de vino seco Ramitas de tomillo 1 hoja de laurel 1 cebolla mediana picada Sal y pimienta al gusto 12 conchuelas 12 cucharadas de mantequilla ½ libra de hongos blancos 1 cucharada de harina 2 yemas de huevo Sal y pimienta al gusto Pan molido
Preparación
1. En una olla poner al fuego todos los ingredientes para el caldo.
2. Dejar hervir.
3. Cocinar las conchuelas en este caldo por 4 minutos.
4. Luego, colarlas y cortarlas en rebanadas de 1/8 de pulgada de espesor.
5. Aparte, derretir 4 cucharadas de mantequilla, agregar ½ libra de hongos limpios y cortados muy finos, cocinar rápidamente.
6. Añadir las rebanadas de conchuelas.
7. Reservar.
8. Aparte, derretir 4 cucharadas de mantequilla.
9. Agregar 1 cucharada de harina y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente con una cuchara de palo.
10. Agregar el caldo poco a poco y continuar revolviendo.
11. Retirar del fuego y agregar 2 yemas batidas.
12. Llevar al fuego nuevamente y cocinar sin permitir hervir.
13. Agregar el resto de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta.
14. En el fondo de una concha, verter una cucharada de salsa, luego conchuelas y hongos, cubrir en salsa y pan rallado, llevar al horno para dorar.
15. Servir la concha sobre una servilleta de tela doblada y colocar en un plato.
