Silvia Ojanguren de Universal MEXICO, D.F. -La leche ultrapasteurizada garantiza la calidad nutritiva y de higiene, no contiene conservadores y no requiere de refrigeración hasta por un periodo de seis meses antes de que se abra su empaque. Es decir, que un producto así es del todo confiable y saludable. Y con estas características es posible comprarla en los lugares más remotos, afirma la doctora Elba Durán Vidaurri, investigadora del Instituto Nacional de Nutrición.
La leche ultrapasteurizada debe conservar su valor nutritivo como leche fresca, y cumplir con la restauración o adiciones de vitaminas "A" y "D", y la cantidad y calidad de calcio. Se trata de un alimento clave en el desarrollo de los niños, pues los pediatras lo recomiendan una vez que la madre deja de amamantar, por lo general al año de edad, con el fin de lograr la ablactación de una manera adecuada de la leche entera. La leche entera por su calidad nutritiva es un alimento muy apreciado en la nutrición infantil, por lo que es de suma importancia asegurar su calidad y componentes nutritivos como son: el calcio, las proteínas, grasas, vitamina "A" y "D", dice la doctora Durán Vidaurri. Por lo que es indispensable ofrecer y asegurar a los infantes la calidad y cantidad de los nutrientes que ofrece la leche. Destaca que el proceso de ultrapasteurización es reconocido en el mundo y The Institute of Food Technologists galardonó en 1989 este proceso como el desarrollo más importante del siglo XX en la ciencia de los alimentos, debido a que el procesamiento aséptico garantiza la provisión de alimentos con altos estándares sanitarios, protección nutrimental y la preservación de las características sensoriales o de gusto. El proceso de ultrapasteurización de la leche comprende la esterilización comercial del producto antes de envasarlo, el cual incluye necesariamente un envase aséptico en una atmósfera estéril.
