MEXICO, D.F., México. La Cuaresma ya está aquí, y con ella el alto consumo de pescado.
El pescado es una sabrosa fuente de proteínas, con el que se puede preparar una gran diversidad de platillos por su facilidad de combinación y por la variedad de especies que se venden. Además de las proteínas, contiene ácidos grasos llamados Omega 3, que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, afirman especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México.
Muchas veces, cuando se habla de pescados, vienen a la mente especies como el mero, corvina, cazón y robalo, mismas que se caracterizan por su buen sabor, pero también por sus precios elevados.
Pero existen otras especies, también sabrosas, pero con precios más accesibles, entre las que destacan: carpa, trucha, rubia, bagre, así como atún y sardina enlatados.
Con respecto al charal y a la sardina, es importante resaltar el hecho de que son ricos en minerales como el calcio y el fósforo, porque se consumen con todo y esqueleto. El valor nutritivo de todas las especies es similar, por lo que cada cual puede elegir el que esté al alcance de su presupuesto familiar, teniendo cuidado en elegir aquel que esté fresco, es decir, que tenga un olor fresco, agallas rojizas y de olor muy ligero, ojos brillantes, transparentes y saltones, escamas pegadas a la piel y carne firme.
Al adquirir pescado en lata, revise que esta no tenga partes oxidadas, que no esté abombada ni golpeada.
En cuanto al pescado congelado, seleccione el paquete que esté bien cerrado, sin escurrimientos ni olores y que la carne esté dura, bien congelada; si usted ya descongeló el pescado y le sobró algo, no lo vuelva a congelar, porque pierde sabor y textura; es preferible solamente refrigerarlo.
Otro consejo que puede resultar de utilidad es con relación a la cocción del pescado; por ejemplo, si va a freírlo utilice poco aceite y voltee el pescado o el filete una sola vez; si desea prepararlo en caldo, aproveche también las cabezas para darle más sabor.
Además de preparar guisados, también puede disfrutarlo en ensaladas, sopas y botanas.
El consumo de pescado es muy recomendable para toda la familia, por lo que los expertos recomiendan que se coma por lo menos una vez a la semana en cantidad moderada.
Especialistas como la nutricionista María de los Angeles González dicen que el pescado tiene vitaminas del complejo B, el cual es vital para conservar los tejidos nerviosos y la eficiencia de los procesos de transformación de los alimentos en energía.
La proteína del pescado contiene poco tejido conjuntivo a veces ninguno, por lo que se digiere y asimila con facilidad. Según la nutricionista, esa característica la hace valiosa para la alimentación.
Los minerales son esenciales para conservar huesos y dientes sanos; el pescado es una rica fuente de calcio, fósforo, potasio, hierro, cobre, cobalto, entre otros.
Otra ventaja, agrega, tanto en peces de agua salada como en peces de agua dulce, es su bajo contenido de sodio.