INGREDIENTES.
6 (3 pares) ancas de ranas
1 huevo
1/2 taza de harina
1/2 taza de panko
2 tomates asados a fuego lento, pelados
1 cabeza de ajo entera, asada a fuego muy lento
1 taza de hojas de albahaca
1/3 taza de mantequilla derretida
PROCEDIMIENTO.
Precalentar el horno a 175ºC (350ºF). Lave bien las ancas de rana. Salpimentarlas y pasarlas por huevo, harina y panko. En una sartén, calentar 1 taza de aceite y freír las ancas por 5 minutos, de tres en tres para no enfriar el aceite. Secar sobre papel toalla. En una cazuela o bandeja refactaria, ponga los tomates pelados, en gajos grandes, al fondo; los dientes de ajo caramelizados y un chorrito de mantequilla. Poner tres ancas en cada cazuela y hornear durante 8 minutos. Rociar con el resto de la mantequilla.
Nota: Acompañar con un Chardonnay.
