A pocos días del mes de noviembre, muchos están preparando sus maletas para ir al interior sin hacer un alto y reflexionar sobre los días que están por venir. Es importante conocer el significado de cada día en la historia de nuestro país, sentirnos orgullosos de ser panameños y vestir nuestras oficinas y hogares de patria.
PARA PICAR
INGREDIENTES.
Rinde 12 porciones
1 punta de palomilla de aproximadamente 2 1/2 libras
6 dientes de ajo
3 cucharadas de orégano en hojuelas
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta fresca al gusto
1 taza de orégano en hojuelas
PROCEDIMIENTO.
Machacar el ajo, orégano, sal y pimienta; agregar el aceite de oliva y frotar la punta de palomilla, marinar de un día para otro. Encender la barbacoa y, antes de poner la carne, echar la taza de orégano al fuego; enseguida, colocar la carne con la grasa hacia abajo y cerrar la tapa para que la carne absorba el perfume del orégano. Al cabo de 12 minutos, voltear y cocinar al término deseado. Para término medio, cocinar por 12 minutos más. Dejar refrescar y cortar en trozos pequeños. A la hora de servir, mezclar con el pico de gallo de mango y verter sobre patacones.
INGREDIENTES PARA EL PICO DE GALLO DE MANGO.
1/2 taza de mango maduro en cubitos
1/2 taza de aguacate en cubitos
1/2 taza de tomate en cubitos
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de culantro picadito
1 cucharadita de ají chombo picadito
Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA LOS PATACONES.
2 tazas de cerveza fría
4 dientes de ajo machacados
Cubos de hielo
Sal y pimienta al gusto
3 plátanos verdes
3 tazas de aceite
PROCEDIMIENTO.
En un tazón, verter la cerveza con el ajo machacado, sal al gusto y los cubos de hielo. Reservar. Pelar y picar los plátanos aproximadamente en seis trozos cada uno.
En una paila calentar el aceite y freír los plátanos. Escurrir y secar con papel toalla. Aplastar los patacones para que queden bien delgados, sumergidos en cerveza helada por un minuto. Freírlos nuevamente hasta que estén crocantes; secarlos con papel toalla. Colocar en la bandeja y servir con el pico de gallo. Decorar con tallos de cebollina.
PARA IMPRESIONAR.
INGREDIENTES.
Rinde 12 porciones
12 langostinos limpios con cáscara
2 limones amarillos
2 tazas de hojas de cilantro fresco picado
2 ajos machacados
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Ramitas de cilantro para decorar
PROCEDIMIENTO.
Limpiar y lavar bien los langostinos. Exprimir un limón y mezclar en un tazón con el cilantro, ajo, cebolla, 1/4 taza de aceite de oliva, sal y pimienta. Revolver bien. Marinar los langostinos en esta mezcla por una hora. Aparte, calentar el aceite restante en una sartén a fuego alto, agregar los langostinos y dorar por tres minutos de cada lado o hasta que los langostinos se sientan cocidos. Agregar la marinada y cocinar a fuego alto, raspando con una cuchara de palo el fondo de la sartén por un minuto. Servir con ceviche de mango y arroz con coco y almendras.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON COCO Y ALMENDRAS.
3 tazas de crema de coco fresco
2 tazas de arroz
3 tazas de leche de coco fresco
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de almendras tostadas
PROCEDIMIENTO.
Hervir en una olla las 3 tazas de crema de coco hasta que se consuman y solamente quede la grasa y se vea dorada al freír el arroz con ella. Agregar la leche de coco, sal y azúcar; cocinar a fuego vivo hasta que se seque. Tapar y bajar la llama. Cocinar por 20 minutos hasta que el grano esté suave. Agregar las almendras y mezclar.
DELICIOSO.
INGREDIENTES.
Rinde 8 porciones
1 taza de azúcar morena
1 taza de sal
1 hoja de laurel
8 tazas de agua
3 libras de punta de palomilla
INGREDIENTES PARA LA SALSA
1/4 taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes cortadas en trozos
2 zanahorias grandes en trozos
1 cabeza de ajo sin pelar, partida a la mitad horizontalmente
2 tazas de caldo de res
1 taza de vino tinto
1 taza de vinagre de jerez
1 lata de tomates enteros
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.
En una olla, mezclar azúcar, sal y laurel con el agua. Poner a hervir hasta que se disuelva el azúcar y la sal. Dejar refrescar. Colocar la punta de palomilla en un recipiente hondo y verter la marinada encima. Dejar reposar de un día para otro. Precalentar el horno a 320° F. Retirar la punta de palomilla de la marinada, botar el líquido y secar bien. Calentar en una paila el aceite, dorar la punta de palomilla por ambos lados y retirar. En la misma paila, añadir la cebolla, zanahoria, ajo y cocinar hasta que tenga un color dorado oscuro. Agregar el caldo, vino, vinagre, tomates y orégano. Llevar nuevamente la punta de palomilla a la paila, sazonar con sal y pimienta y, cuando empiece a hervir, tapar y llevar al horno por cuatro horas. Pasar a una bandeja y dejar refrescar. Deshilachar y servir con sus jugos sobre pastel de yuca.