INGREDIENTES
4 huevos
1 1/4 tz de aceite vegetal
2 tz de azúcar
2 tz de harina
2 cda de extracto de vainilla
2 cdta de polvo de hornear
2 cdta bicarbonato de sodio
1/2 cdta sal
2 cdta de canela en polvo
3 tz de zanahoria rallada
1 tz de nueces picadas
8 oz de queso crema a temperatura ambiente
4 tz de azúcar micropulverizada
1 cdta de extracto de vainilla
Nueces enteras para decorar
Procedimiento
Precaliente el horno a 350 °F. Engrase y enharine un molde 9 x 13”.
En un bol grande mezcle los huevos, el aceite, el azúcar y 2 cdta de vainilla.
En otro recipiente combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela.
Incorpore esta mezcla a la mezcla de los huevos. Agregue la zanahoria y combine. Añada las nueces y revuelva con movimientos envolventes hasta que todo esté mezclado.
Hornee de 40 a 50 minutos. Inserte un palillo en el centro del dulce, si sale limpio, está listo. Deje enfriar en el molde 10 minutos y voltee. Deje enfriar completamente. Mientras el dulce se enfría, mezcle en un recipiente el queso crema, el azúcar micropulverizada y la vainilla con un batidor eléctrico hasta obtener una textura cremosa. Agregue las nueces e incorpore con la ayuda de una espátula. Cubra el dulce con el icing y decore con nueces enteras.