Kibbe’ frito
INGREDIENTES
Masa
1 kilo de carne molida
500 g trigo para ‘quibe’
1 cebolla grande y picada finamente
Sal y pimienta al gusto
Relleno
1 de kilo de carne molida
1 cebolla grande y picada finamente
1 cdta de pimienta siria
2 tz de hierba buena picada
Procedimiento
Masa
Coloque el trigo en un recipiente y cubra con agua y deje remojando por 3 horas. Escurra bien el agua del trigo con las manos. Mezcle el trigo con la carne molida, salpimiente y reserve.
Relleno
En un procesador de alimentos o en una licuadora triture las cebollas y la pimienta siria. Caliente 2 cdas de aceite oliva en un sartén y sofría la carne con la cebolla. Retire y mezcle con la hierbabuena. Reserve. Haga bolas del tamaño de una pelota de golf con la mezcla del trigo y presione con la palma de la mano. Coloque 1 cda de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro y cierre. Haga una forma alargada con extremos puntiagudos y fríalas en abundante aceite caliente.
Tayín de pollo
INGREDIENTES
8 muslos de pollo4 limones confitados1 frasco pequeño de aceitunas (verdes y moradas)2 cebollas grandes picadas en cuadritos5 dientes de ajo ralladosUna pizca de azafrán1/2 cdta de cúrcuma1/2 cdta de jengibre1 tz pequeña de aceite de oliva1/2 tz pequeña de aceite de canolaSal y pimienta
Procedimiento
En un envase mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de aceite de canola y las especias. Untar cada presa de pollo con la mezcla. Coloque el pollo en una sartén y tápela. Cocine el pollo a fuego bajo en la estufa.
Cocine la cebolla en una olla mediana, con 2 cda de aceite de oliva. Cuando la cebolla está dorada, agregue al pollo. Siempre a fuego muy bajo. Dejar que dore la salsa que produce el pollo.
Una vez cocinado al vapor, sirva el pollo con la cebolla, y se decora con las aceitunas y los limones confitados.
Pesada de nance
INGREDIENTES
1 botella de nance (unas 3 tazas de fruta)
5 tazas de agua
3/4 libra de azúcar
2/3 taza de fécula de maíz
1 queso blanco molido
Procedimiento
Exprima la fruta en 4 tazas de agua o pásela por la licuadora en la velocidad más baja para desprender la semilla. Cuele.En el agua restante disuelva la fécula. Ponga todo en una olla con el azúcar, pruebe el punto de dulce. Cocine a fuego medio dándole vueltas para evitar que se pegue por unos 3 minutos después de que hierva. Sirva con queso blanco desmenuzado.
Sopa paraguaya
INGREDIENTES
4 cebollas medianas500 cc de aceite o 250 gramos de manteca750 gr de queso mantecoso6 huevos1 kilo de harina de maíz (se puede reemplazar por sémola)500 cc de lecheCantidad a gusto de sal
Procedimiento
Pique la cebolla y cocine en el aceite o la manteca derretida hasta que quede transparente (unos 10 minutos). Deje enfriar.Precaliente el horno a 350ºF. Desmenuce el queso mantecoso y bata los huevos Agregue a la cebolla el queso, los huevos, la harina, la leche y sal a gusto. Mezcle bien hasta que quede una pasta homogénea. Deje reposar unos minutos. Vierta la pasta en un molde refractario levemente engrasado y hornee de 20 a 25 minutos (al clavar un cuchillo, debe salir limpio) hasta que la cubierta esta dorada.
Cebiche peruano
INGREDIENTES
600 gr de filete de lenguado1 cebolla morada en julianas finas1 ají limo4 cubos de hielo20 limones4 hojas de lechuga1 choclo cocido1 camote cocidoSal
Procedimiento
Corte el filete de lenguado en cubos medianos de dos centímetros de lado. Lave el lenguado y la cebolla en agua fría, cambiando el agua dos veces. Frote el fondo de un bol de vidrio con una rodaja de ají limo. Incorpore el lenguado y la cebolla. Añada los cubos de hielo y sazone. Corte los limones por la mitad y exprímalos uno a uno, procurando extraer solo tres cuartas partes de su contenido. Añada ají limo picado al gusto. Mezcle bien y rectifique la sazón. Retire los cubos de hielo. Sirva el cebiche sobre una hoja de lechuga y acompañe con choclo y camote. Decore con rodajas de ají limo.
Quiche Lorraine
INGREDIENTES
Masa quebrada salada12 tiras de tocino1/4 tz de cebolla picada1/4 tz de hongos rebanados 4 huevos batidos 1/4 tz de leche1 tz de crema agria1 tz de queso suizo rallado Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto
Procedimiento
Puede hacer su propia masa o comprar las que vienen listas. Saltee las cebollas con el tocino y los hongos. Mezcle los huevos con la crema agria, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añada la