Receta: María Laura Pezotti Pella
ingredientes
2 cucharadas de aceite de achiote
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo
4 ajíes criollo
1 libra de ñame pelado, lavado y cortado en trozos de 2 pulgadas
1 libra de yuca pelada, lavada y cortada en trozos de 2 pulgadas
1 libra de otoe, pelado, lavado y picado en trozos de 2 pulgadas
4 tazas de caldo de pescado
4 tazas de leche de coco
1 plátano verde rallado
3 libras de pargo rojo limpio y sin cabeza
2 tazas de harina de trigo
4 hojas de culantro finamente picados
2 cdtas de curri en polvo
Procedimiento
En una olla sopera, caliente el aceite de achiote y sofría por 2 minutos la cebolla, el curri, los dientes de ajo y el ají criollo.
Agregue las verduras, el caldo de pescado y la leche de coco y cocine por 20 minutos a fuego medio o hasta que las verduras estén suaves.
Añada el plátano verde rallado y cocine a fuego medio por 20 minutos más.
Mientras el caldo se cocina, sazone el pescado con sal, pimienta y curri al gusto. Corte cada pargo en medallones de media pulgada. Páselos por harina y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados, retire del fuego y deje escurrir sobre papel absorbente.
Cuando el caldo espese, corrija la sazón con sal y pimienta al gusto, agregue el culantro y sirva el fufú en platos hondos con una porción del pargo frito.
