¿Gallinita de qué? ¿De Cornualles?

PROCEDENCIA. Muchas veces me han preguntado qué es exactamente una “gallinita de Cornualles”. Es un cuento fácil. Es la traducción que le hemos dado algunas personas al famoso Cornish game hen o Cornish hen. ¿Por qué? Porque Cornish es el gentilicio de Cornwall, aquella parte de Inglaterra de donde se deriva el título nobiliario de la esposa del príncipe Carlos. Pero las gallinas en realidad tienen poco o nada que ver con el terruño. Se trata simplemente de una gallina doméstica común y silvestre, excepto que se la deja crecer únicamente hasta que alcance unas dos libras y media. ¿Por qué y para qué? Porque de ese tamaño es perfecta para rellenarla, y media gallinita constituye una porción perfecta para una persona. Mucho más efectivo que, digamos, un pichón, que es puro hueso y poca carne.