Por segundo año consecutivo estudiantes de la Universidad de Panamá ganan el concurso gastronómico internacional “La Veste d’Or du Junior Chefs”, organizado por la Asociación Internacional de Chefs Les Toques Blanches en el marco de la Feria Exphotel 2018, en Cancún, México. Los panameños compitieron con 4 universidades mexicanas.
El tema de este año fue “Sabores del Caribe Mexicano”. Los estudiantes fueron evaluados por jueces franceses, peruanos y mexicanos. Los estudiantes tuvieron 2 horas para presentar 1 plato de entrada replicado 5 veces y 1 plato fuerte replicado 5 veces, para un total de 10 platos presentados al jurado calificador dentro del lapso de tiempo estipulado.
Se les calificó: higiene, organización, trabajo en equipo, correcta disposición de los insumos y mermas, originalidad de las preparaciones, complejidad de las técnicas, variedad de elementos en el plato, sabor, textura, temperatura de servicio de los alimentos y creatividad en el montaje de los platos.
Dos estudiantes de la universidad participaron en el concurso “Junior Sommeliers” de la especialidad de vinos. Ejecutaron sus conocimientos en 4 fases: un examen escrito de enología y vitivinicultura, una disertación de cata incógnita en copa negra, una disertación de cata incógnita en copa de cristal y en la cuarta fase el descorche de una botella de champagne con un sable tipo Napoleón, técnica conocida como sabrage.
