Su nombre viene del latín lupus, que significa lobo, y es un lobo de mar si nos atenemos a su voracidad; es un depredador infatigable, que remonta el curso bajo de los ríos si encuentra una nueva fuente de alimentación. Hablamos de la lubina.
Es un pez de gran belleza, cuyo problema es que sabe muy rico. Ya los romanos lo apreciaron y se dieron cuenta de que resultaba fácil su cría en granjas marinas.
La alta cocina francesa ha sido pródiga en recetas de mayor o menor complicación para este pescado.
Lo cierto es que esa grande cuisine nunca entendió demasiado que la cocina del pescado ha de ser lo más respetuosa posible con el sabor original de la materia prima, especialmente cuando se trata de sabores tan delicados como los del rodaballo o la lubina.
