Receta: María Laura Pezzoti Pella
Ingredientes
Para la masa:
4 cucharadas de manteca
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
Agua fría
2 claras de huevo para barnizar
1 cucharadita de curri
1 cucharadita de comino
Para el relleno:
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
1 libra de carne molida
1 taza de cebolla finamente picada
6 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de apio finamente picado
4 ajíes finamente picados
1 taza de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de salsa de ají chombo
1/2 taza de migas de pan fresco
1 cucharada de curri
Procedimiento
Para preparar la masa, vierta en un bol la manteca fría y poco a poco incorpore la harina, la sal y el agua fría necesaria para obtener una masa homogénea.
Amase bien, forme una bola, envuelva en papel film y refrigere por unos 30 minutos.
En una paila caliente el aceite y la manteca de cerdo y agregue la carne molida. Cocine y revuelva con frecuencia hasta que la carne cambie de color. Agregue la cebolla, ajo, apio, ají y cocine por 5 minutos; adicione el agua y cocine hasta reducir el caldo a la mitad.
Sazone con sal, pimienta y salsa picante, incorpore el curri y mezcle, pruebe y ajuste la sazón al gusto.
Cocine por 5 minutos más y añada las migas de pan e integre bien.
Retire del fuego y deje refrescar completamente antes de proceder a formar los patí.
Precaliente el horno a 350 ºF. Saque la masa del refrigerador y extiéndala
con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede muy delgada.
Con un cortador circular corte la masa y coloque sobre cada disco 1 cucharada del relleno.
Doble la masa formando
las empanadas y cierre con ayuda de un tenedor.
Colóquelas en una bandeja para el horno y barnícelas con las claras de huevo. Hornee por 20 minutos o hasta que estén doradas.