Si hay algo que pone color a la comida son los vegetales; además, son deliciosos y cada color tiene propiedades nutritivas, saludables y necesarias para mantenernos en buena forma. Los vegetales son bajos en carbohidratos y grasas por lo que consumirlos ayuda a mantener un peso saludable. Sin vegetales los platos carecerían de sabor y vistosidad, por lo que no dudes en colocarlos en salsas, purés y sopas; en fin, en todos los platos. Incluso, puedes crear una combinación especial si buscas dar un giro a tus postres.
Patacones con pollo criollo
INGREDIENTES PARA EL ADOBO
Rinde 8 porciones
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
El jugo de una naranja limón
PROCEDIMIENTO
Adobe las pechugas por lo menos 4 horas antes.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de semillas de achiote
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 pimentón verde picado
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 lata de 6 onzas de salsa de tomate
3 cucharadas de kétchup
2 tazas de agua
2 latas de 14.5 onzas de tomates con su líquido
1 cucharada de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano al gusto
PROCEDIMIENTO
Para hacer la salsa, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio y fría las semillas de achiote hasta que suelten su color. Revuelva por 3 minutos. Con una cuchara de hueco, retire las semillas y en ese aceite dore las presas con todo su adobo, de 7 a 8 minutos, volteando para que se doren parejo. Añada la cebolla, ajo, pimentón y continúe sofriendo hasta que las cebollas estén transparentes, 3 minutos más. Añada el orégano, el laurel y la salsa de tomate, mezcle y cocine por un minuto más. Agregue el kétchup, el agua, los tomates, el culantro. Salpimentar y cocinar a fuego medio bajo tapado por 30 minutos o hasta que la carne se desprenda. Elimine cartílago, hueso o piel, y desmenuce. Mezcle la gallina con la salsa, añada el queso parmesano y verifique la sazón. Reserve y rellene en los patacones al momento de servir.
INGREDIENTES PARA LOS PATACONES
2 tazas de cerveza fría
4 dientes de ajo machacados
Cubos de hielo
3 tazas de aceite
2 plátanos verdes
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
En un tazón, vierta la cerveza con el ajo machacado, sal al gusto y los cubos de hielo. Reserve. Pele y pique los plátanos aproximadamente en seis trozos cada uno. En una paila caliente el aceite y fría los plátanos, escurra y seque con papel toalla. Aplaste los patacones para que queden bien delgados. Sumérjalos en la cerveza helada por un minuto. Fríalos nuevamente hasta que estén crocantes.
INGREDIENTES PARA EL FILETE
Rinde 6 a 8 porciones
2 1/2 libras de filete de res
Sal y pimienta negra al gusto
6 dientes de ajo machacado y picadito
1/3 taza de aceite de oliva
1 mazo de espárragos
2 zanahorias en rebanadas
2 pimentones amarillos en ruedas
1/3 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo machacados y picados
Sal, pimienta negra fresca
Orégano al gusto
PROCEDIMIENTO
Marine el filete con sal, pimienta, 6 dientes de ajo y aceite de oliva por 2 horas. En un tazón combine los vegetales con el aceite de oliva, la sal y pimienta y dejar que se marinen por 1 hora en esta mezcla. Luego de este tiempo, en aceite caliente selle el filete por cada lado, agregue sal y pimienta y retire del fuego. Coloque el filete en una bandeja para horno y cubra con papel aluminio. Hornee a 350° F hasta que el filete esté en término medio jugoso. Retire del horno y deje reposar antes de cortar. Coloque los vegetales marinados sobre una parrilla caliente y cocine solo un par de minutos por cada lado para marcarlos. Retire y reserve. Coloque las rebanadas de filete en el centro del plato y los vegetales a un lado por grupos. Adorne con hierbas frescas y acompañe el filete con la mayonesa de albahaca.
INGREDIENTES PARA LA MAYONESA DE ALBAHACA
2 tazas de yema de huevo a temperatura ambiente
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 taza de mostaza Dijon
1/2 taza de albahaca picadita
Sal y pimienta negra al gusto
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Coloque las yemas, el jugo de limón, el parmesano, la mostaza, la albahaca, el ajo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en un procesador de comidas por 20 segundos hasta suavizar. Combine el aceite vegetal y el aceite de oliva en una taza para medir hasta llegar a las 2 tazas. Con el procesador andando, lentamente vierta la mezcla por el tubo para hacer una mezcla más espesa. Pruebe la sazón, la mayonesa es una salsa así que debe estar bien sazonada. Guarde en la nevera hasta que la vaya a usar. Máximo por una semana.
INGREDIENTES
Rinde 4-6 porciones
2 libras de otoe pelado y picado
4 tazas de leche
Sal al gusto
3 cucharadas de mantequilla
4 onzas de queso ‘mozzarella’ rallado
PROCEDIMIENTO
En una olla onda, hierva el otoe en la leche con un punto de sal. Agregue agua, si fuera necesario, para cubrir. Cuando el otoe esté suave (aproximadamente en 20 minutos) debe majar con un majador de papas y pasar por un colador. Mezcle el otoe con la leche y la mantequilla hasta conseguir una consistencia suave y cremosa. Agregue queso, sal y pimienta. Sirva caliente.
ADEREZOS Y MÁS
‘SALAD BAR’. Qué manera más fácil y agradable de recibir a tus amistades que con un estupendo salad bar, perfecto para quienes les gusta comer saludable y preparar sus propias combinaciones. Para armarlo, selecciona vegetales de diferentes colores y texturas para que ofrezca una buena variedad de sabores y colores que hagan relucir tu mesa. Para acompañar, te sugerimos varios aderezos para complacer a todos los gustos. Procura tener uno con base de aceite, uno de crema o yogur, y una vinagreta.
ADEREZOS PARA EL ‘SALAD BAR’.
- Aderezo de hierbas:
En la licuadora mezcle 3/4 tazas de hojas de albahaca, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharaditas de mostaza, 2/3 taza de aceite de oliva, 1 diente de ajo y 2 cucharadas de jugo de limón. Rinde 3/4 taza.
- Aderezo de queso crema:
En un tazón mezcle 8 onzas de queso crema, una cucharadita de jugo de limón, 2 ramitos de cebollina picada, 3 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de mayonesa, 1 diente de ajo, 1/4 cucharadita de picante, sal y pimienta. Rinde 1 1/4 taza.
- Aderezo de yogur:
En un tazón mezcle 4 onzas de yogur natural, 4 onzas de crema agria, 1 cucharada de jugo de limón, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de pepino picadito, sal y pimienta. Rinde 1 1/4 taza.
- Aderezo de mostaza:
En un tazón mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel, 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta al gusto. Rinde 3/4 taza.